Kimchi Tradicional (Col Fermentada Picante)

Name: Kimchi Tradicional (Col Fermentada Picante)
Total time: 45 min
Ingredients: 1 cabeza grande (aproximadamente 1 kg) col china (repollo chino); 1/2 taza sal marina gruesa; 4 cucharadas copos de chile rojo coreano (gochugaru); 2 cucharadas salsa de pescado; 1 cucharada salsa de soja; 6 dientes dientes de ajo; 1 trozo de 2.5 cm jengibre fresco, pelado; 1/2 mediana pera asiática o manzana; 1 mediana zanahoria, en juliana; 4 tallos cebollas de verdeo, cortadas en trozos de 5 cm; suficiente para el salmuera agua

Un plato lateral coreano fermentado clásico que presenta col china crujiente bañada en una pasta picante y aromática. Este kimchi rico en probióticos desarrolla sabores complejos durante varios días de fermentación, lo que lo convierte en un alimento básico querido en la cocina coreana.

45 min

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Kimchi Tradicional (Col Fermentada Picante)

Historia

Esta receta tradicional de kimchi produce una col fermentada perfectamente ácida y picante que mejora con el tiempo. Aunque el tiempo de preparación activo es rápido, la magia ocurre durante la fermentación: planifica con anticipación para el mejor desarrollo de sabor.

Ingredientes

col china (repollo chino) 1 cabeza grande (aproximadamente 1 kg)

sal marina gruesa 1/2 taza

copos de chile rojo coreano (gochugaru) 4 cucharadas

salsa de pescado 2 cucharadas

salsa de soja 1 cucharada

dientes de ajo 6 dientes

jengibre fresco, pelado 1 trozo de 2.5 cm

pera asiática o manzana 1/2 mediana

zanahoria, en juliana 1 mediana

cebollas de verdeo, cortadas en trozos de 5 cm 4 tallos

agua suficiente para el salmuera

Instrucciones

Salan la col

Retira las hojas exteriores marchitas de la col. Corta la cabeza en cuartos a lo largo, luego enjuaga bajo agua fría. Cubre cada cuarto generosamente con sal, prestando especial atención a las áreas del tallo grueso. Coloca en un tazón grande o olla, agregando agua apenas para cubrir la col. Deja remojar durante 2-4 horas hasta que las hojas se vuelvan flexibles y ligeramente translúcidas.

Enjuagar y escurrir

Después del remojo, retira los cuartos de col y enjuaga thoroughly under cold running water to remove excess salt. Gently squeeze out any remaining water and set aside to drain well.

Preparar la pasta de kimchi

En una procesadora de alimentos, mezcla el ajo, el jengibre, la pera, la salsa de pescado y la salsa de soja hasta obtener una mezcla suave. Transfiere a un tazón grande y añade los copos de chile rojo coreano, revolviendo hasta formar una pasta espesa y vibrante. Agrega las zanahorias en juliana y las cebollas de verdeo, mezclando hasta que estén uniformemente cubiertas.

Cubrir la col

Trabajando cuidadosamente con un cuarto de col a la vez, extiende la pasta picante entre cada hoja, asegurando una cobertura completa. Dobla las hojas juntas y coloca en un frasco de vidrio limpio y hermético (de aproximadamente 1 litro de capacidad), presionando firmemente para eliminar las bolsas de aire.

Fermentar y almacenar

Sella el frasco y deja reposar a temperatura ambiente (68-72°F es ideal) durante 3-5 días. Revisa diariamente y presiona la col para liberar los gases acumulados. Una vez que el kimchi tenga un sabor ácido y ligeramente efervescente, transfiérelo al refrigerador para ralentizar la fermentación. El sabor mejora durante 2-3 semanas.