甘辛トマトソースのにんにくバター海老
骨切りして炙ったプリっとした海老を、甘酸っぱいトマトにんにくのグレイズで絡めた一品。
ストーリー
この料理はにんにくの深い旨味とトマトペーストの明るい甘みのバランスが取れています。海老を骨切りすることで、均等に加熱され、艶のあるソースをすっかり吸い込みます。
材料
大きめの海老
300g
調理油
2 tbsp
トマトケチャップ
2 tbsp
砂糖
3 tbsp
薄口醤油
1 tbsp
白ワインビネガー
1 tbsp
片栗粉の水溶き
1 tbsp
みじん切りにんにく
4
みじん切り生姜
5g
塩
1 tsp
白胡椒
pinch
料理酒
1 tsp
作り方
1
海老の下準備
海老の脚と触覚を切り落とす。背中に切り込みを入れて背わたを取り除き、骨切りする。塩、白胡椒、料理酒各大さじ1程度で数分マリネする。
2
ソースを作る
ボウルに薄口醤油、ビネガー、トマトケチャップ、砂糖、片栗粉の水溶き、塩2g、みじん切りにんにくを入れ、滑らかになるまでよく混ぜる。
3
香味食材と海老を炒める
フライパン（または中華鍋）に油を熱する。みじん切り生姜を香りが立つまで炒め、海老を加える。ピンク色になり不透するまでパンフライする。
4
グレイズして提供
海老の上に事前に作ったソースを回しかける。ソースが泡立ち、とろみが出て海老にしっかり絡むまで連続で翻炒する。 즉시温かいご飯和白身と共に提供する。
