حبات الصويا بالتوابل
قرون الصويا الطازجة تُطهى ببطء في مرق عطر جداً محمل بثمار الينسون النجمي والقرفة والتوابل الدافئة، ثم تُترك لتتشرب كل هذا الخير المعطر. هذه الوجبة الخفيفة الإدمانية أساسية في الأكشاك الصينية في الشوارع ورفيق رائع للبيرة.
المكونات
حبات صويا طازجة في القرون
1 باوند
بذور الينسون النجمي
4 حبات كاملة
عود قرفة
قطعة صغيرة
فلفل سيتشوان
1 ملعقة صغيرة
حبهان
3 حبات كاملة
بذور الشمرة
1 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر مجفف
2-3 حبات
ورق الغار
2 ورقة
ملح كوشير
2 ملعقة كبيرة
ماء
8 أكواب
الخطوات
1
تحضير حبات الصويا
اشطف قرون الصويا تحت الماء البارد الجاري. باستخدام مقص المطبخ، اقطع نصفي قمة كل قرنة—هذه الحيلة الصغيرة تسمح للنكهات بالتسرب بشكل أفضل أثناء الطهي.
2
تحضير المرق المتبل
أحضر قدراً كبيراً وأضف جميع النكهات: بذور الينسون النجمي، القرفة، فلفل سيتشوان، الحبهان، بذور الشمرة، الفلفل المجفف، وورق الغار. صب الماء وارفع الحرارة إلى درجة عالية. اترك كل شيء يغلي غلياناً قوياً، ثم خفف الحرارة قليلاً واترك التوابل تغلي لمدة 5 دقائق لتفتح نكهاتها حقاً.
3
طهي حبات الصويا
أدخل حبات الصويا المحضرة في الماء المغلي المتبل. تبّل بسخاء بالملح. حافظ على حرارة متوسطة-عالية واطبخ لمدة 8-10 دقائق حتى تتحول القرون إلى لون زاهي وتصبح الحبوب بداخلها طرية عند اختبارها.
4
اتركها تتشرب
إليك السر: انزع القدر عن النار لكن لا تصفه. اترك حبات الصويا تجلس في ذلك السائل المتبل الرائع لمدة 20 دقيقة على الأقل، أو بشكل أفضل، غطها وضعها في الثلاجة طوال الليل. كلما طالت مدة التشرب أصبحت أكثر نكهة.
5
قدّمها واستمتع
صفّ القرون وركّمها في طبق. قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، مع رشّ القليل من الملح الرقائق الإضافي إذا أحببت. لا تنسَ أن تخبر الضيوف بعصر الحبوب مباشرة من القرون—هذا جزء من المتعة!
