باذنجان سيتشوان البارد الحار المخلوط
باذنجان مطهو على البخار طري مقلوب في صلصة سيتشوان الحارة مع حبة الفلفل العطرية وزيت الفلفل الحار. هذا المقبل البارد الكلاسيكي يقدم توازنًا مثاليًا من الحرارة المخدر والنكهات الحامضة.
القصة
طبق محبوب من مقاطعة سيتشوان في الصين، يحول هذا الوصفة الباذنجان البسيط إلى مقبلات غنية بالنكهة. طريقة التبخير تحافظ على الباذنجان حريريًا ورطبًا، بينما تجلب الصلصة الحارة الإحساس المميز 'مالا' (التنميل والحار) الذي تشتهر به مطبخ سيتشوان.
المكونات
باذنجان صيني
2 متوسط
فلفل سيتشوان
1 ملعقة كبيرة
فلفل أحمر مجفف
3-4 قطع
فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
3
صلصة صويا
2 ملعقة كبيرة
خل صيني أسود
1 ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
بصل أخضر، مفروم
2 عود
زيت نباتي
3 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير وتبخير الباذنجان
قشر الباذنجان وقطعه إلى أرباع طوليًا، ثم قطعه إلى قطع بحجم 5 سنتيمترات. رتبه في سلة التبخير واطبخه على البخار على نار عالية لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا. أزله واتركه يبرد قليلاً.
2
تحضير الزيت الحار
سخن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف فلفل سيتشوان والفلفل المجفف، وقلّب لمدة 30 ثانية حتى يصبح عطرًا ويصبح الزيت أحمر. أزله من الحرارة فورًا لمنع الاحتراق.
3
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا والخل الأسود وزيت السمسم. أضف الثوم المفروم والبصل الأخضر، ثم اسكب الزيت المتبل الساخن فوق الخليط. قلّب جيدًا للدمج.
4
التقديم والتقديم
ضع الباذنجان المطهو على البخار في طبق التقديم، واسكب الصلصة الحارة فوقه، وقلبه برفق للتجانس. للحصول على أفضل النتائج، اتركه لمدة 5 دقائق للسماح للنكهات بالاختلاط. قدمه بدرجة حرارة الغرفة أو باردًا.
