Würzige Sichuan-Aubergine mit kaltem Dressing

Name: Würzige Sichuan-Aubergine mit kaltem Dressing
Total time: 25 min
Ingredients: 2 mittelgroße Chinesische Aubergine; 1 Esslöffel Sichuanpfefferkörner; 3-4 Stück getrocknete rote Chilischoten; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Esslöffel Sojasauce; 1 Esslöffel Schwarzer chinesischer Essig; 1 Teelöffel Sesamöl; 2 Stangen Frühlingszwiebeln, gehackt; 3 Esslöffel Pflanzenöl; nach Geschmack Salz

Zarte gedämpfte Aubergine in einer feurigen Sichuan-Sauce mit duftenden Sichuanpfefferkörnern und Chiliöl. Diese klassische kalte Vorspeise bietet eine perfekte Balance aus betäubender Schärfe und würzigem Geschmack.

25 Min.

Einfach

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Würzige Sichuan-Aubergine mit kaltem Dressing

Geschichte

Ein geliebtes Gericht aus der Sichuan-Provinz Chinas verwandelt diese Rezept einfache Auberginen in ein geschmackvolles Vorspeise-Gericht. Die Dämpfmethode hält die Aubergine seidig und feucht, während die würzige Sauce das charakteristische 'mala' (betäubend und scharf) Gefühl bringt, für das die Sichuan-Küche berühmt ist.

Zutaten

Chinesische Aubergine 2 mittelgroße

Sichuanpfefferkörner 1 Esslöffel

getrocknete rote Chilischoten 3-4 Stück

Knoblauchzehen, fein gehackt 3

Sojasauce 2 Esslöffel

Schwarzer chinesischer Essig 1 Esslöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

Frühlingszwiebeln, gehackt 2 Stangen

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Salz nach Geschmack

Anleitung

Aubergine vorbereiten und dämpfen

Die Aubergine putzen und der Länge nach in Viertel schneiden, dann in 5 cm große Stücke schneiden. In einen Dämpfeinsatz legen und 15 Minuten bei hoher Hitze dämpfen, bis sie vollständig zart und weich ist. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Die würzige Sauce zubereiten

Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sichuanpfefferkörner und getrocknete Chilischoten hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften und das Öl sich rötlich färbt. Sofort vom Herd nehmen, um ein Anbrennen zu verhindern.

Die Sauce zubereiten

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, schwarzen Essig und Sesamöl vermischen. Den gehackten Knoblauch und die Frühlingszwiebeln hinzufügen, dann das heiße gewürzte Öl über die Mischung gießen. Gut umrühren, um alles zu vereinen.

Kombinieren und Servieren

Die gedämpfte Aubergine in eine Servierschüssel geben, die würzige Sauce darüber gießen und vorsichtig wenden, um sie gleichmäßig zu überziehen. Für beste Ergebnisse 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.