Острая сычуаньская холодная баклажанная закуска
Нежные паровые баклажаны, заправленные острым соусом в сычуаньском стиле с ароматными зёрнами перца и маслом с чили. Эта классическая холодная закуска обладает идеальным балансом онемения и пряности.
История
Любимое блюдо из провинции Сычуань в Китае, этот рецепт превращает простой баклажан в закуску, наполненную вкусом. Метод приготовления на пару сохраняет баклажаны нежными и сочными, а острый соус придаёт характерное ощущение «мала» (онемение и жар), которым славится сычуаньская кухня.
Ингредиенты
китайские баклажаны
2 средних
сычуаньский перец
1 столовая ложка
сушёный красный перец чили
3-4 штуки
зубчики чеснока, измельчённые
3
соевый соус
2 столовые ложки
чёрный китайский уксус
1 столовая ложка
кунжутное масло
1 чайная ложка
зелёный лук, нарезанный
2 стебля
растительное масло
3 столовые ложки
соль
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка и приготовление баклажанов на пару
Обрежьте баклажаны и разрежьте их вдоль на четверти, затем нарежьте кусочками по 5 см. Разложите в пароварке и готовьте на пару при высокой температуре 15 минут до полной мягкости. Снимите и дайте немного остыть.
2
Приготовление острого масла
Разогрейте растительное масло в маленькой сковороде на среднем огне. Добавьте сычуаньский перец и сушёный чили, помешивайте 30 секунд до появления аромата и пока масло не станет красным. Немедленно снимите с огня, чтобы не сжечь.
3
Приготовление соуса
В маленькой миске смешайте соевый соус, чёрный уксус и кунжутное масло. Добавьте измельчённый чеснок и зелёный лук, затем залейте горячим пряным маслом. Хорошо перемешайте.
4
Соединение и подача
Положите приготовленные на пару баклажаны в сервировочное блюдо, залейте острым соусом и аккуратно перемешайте. Для лучшего результата дайте постоять 5 минут, чтобы вкусы соединились. Подавайте комнатной температуры или охлаждённым.
Холодная закуска
Быстро обжаренные тертые картофель
Классическая китайская холодная закуска с тонкими ломтиками нежного картофеля, заправленного ароматным чесноком и свежими овощами. КартофельBriefly blanched briefly to retain texture, then finished with a quick toss in hot oil that infuses the dish with savory depth. Легкая, освежающая, идеально подходит как закуска или гарнир.