매운 쓰촨식 냉 가지 무침
향긋한 산초와 고추기름이 들어간 화끈한 쓰촨식 소스에 버무린 부드러운 찐 가지입니다. 이 클래식한 콜드 에피타이저는 알싸한 매운맛과 새콤한 풍미의 완벽한 조화를 선사합니다.
이야기
중국 쓰촨성에서 사랑받는 요리로, 이 레시피는 소박한 가지를 풍미 가득한 스타로터로 바꿉니다. 찜 요리법은 가지를 부드럽고 촉촉하게 유지하며, 매운 소스는 쓰촨 요리가 유명한 특유의 '마라(마비하고 매운맛)' 감각을 불어넣습니다.
재료
중국식 가지
2개(중간 크기)
쓰촨산초
1 큰 술
말린 붉은 고추
3-4개
다진 마늘
3 쪽
간장
2 큰 술
중국식 흑식초
1 큰 술
참기름
1 작은 술
다진 파
2 대
식용유
3 큰 술
소금
간 맞춤
조리 방법
1
가지 손질 및 찌기
가지의 꼭지를 다듬고 길이로 4등분 한 뒤, 5cm 길이로 자릅니다. 찜기에 담아 강불에서 15분간 완전히 부드러워질 때까지 찝니다. 꺼내어 약간 식혀주세요.
2
매운 기름 만들기
작은 팬에 식용유를 담고 중불로 데웁니다. 쓰촨산초와 말린 고추를 넣고 30초간 저어서 향이 오르고 기름이 붉어지면 합니다. 타지 않도록 즉시 불에서 내려주세요.
3
소스 만들기
작은 그릇에 간장, 흑식초, 참기름을 섞습니다. 다진 마늘과 파를 넣고, 그 위에 뜨거운 양념 기름을 붓습니다. 잘 섞어줍니다.
4
버무려 접시에 담기
찐 가지를 접시에 담고 매운 소스를 위에 끼얹은 뒤, 가지가 골고루 코팅되도록 부드럽게 섞습니다. 맛이 배도록 5분 정도 두었다가 상온이나 차갑게 드세요.
