참깨와 피망을 곁든 치커리 샐러드
아삭한 빨간 피망 줄기와 볶은 참깨, 새콤달콤한 드레싱에 버무린 부드러운 치커리가 들어간 상쾌한 콜드 애피타이저입니다. 이 가벼운 샐러드는 몇 분 안에 완성되며, 풍성한 요리의 완벽한 전채나 반찬이 됩니다.
이야기
쌉싸름한 채소는 모두가 좋아하는 맛은 아니지만, 이 간단한 조리법을 한 번 시도해 보면 생각을 바꿀지도 모릅니다. 핵심은 소금물에 잠깐 담그는 것인데, 이는 쌉싸름한 맛을 순화하면서 잎을 상쾌하게 유지해 줍니다.
재료
치커리 (쌉싸름한 양상추)
큰 것 1개, 약 300g
빨간 피망
중간 크기 1개
검은 참깨
1 큰 술
마늘
2 쪽, 곱게 다진 것
식초
2 큰 술
참기름
1 큰 술
간장
1 작은 술
설탕
1/2 작은 술
소금
간 맞춤
조리 방법
1
치커리 손질하기
치커리 잎을 분리하여 약간의 소금이 섞인 물이 담긴 그릇에 살살 흔들어 씻으세요. 약 10분간 담가두면 자연스러운 쓴맛이 순화됩니다. 물기를 빼고 차가운 물에 헹군 뒤, 키친타월이나 샐러드 스피너로 물기를 제거하세요. 큰 잎은 한 입 크기로 찢으세요.
2
피망 자르기
빨간 피망의 속과 씨를 제거하세요. 길이 약 5cm 정도 되는 얇은 채(성냥개비 모양)로 자르세요. 샐러드 전체에 고루 섞일 수 있을 정도로 얇게 썰어야 합니다.
3
참깨 볶기
작은 팬에 참깨를 넣고 중불에서 약불로 가열하세요. 1~2분 동안 계속 저어서 향이 나고 살짝 노랗게 될 때까지 볶으세요. 주의 깊게 지켜보세요. 타는 순간 금방 타버릴 수 있습니다. 접시에 옮겨 식히세요.
4
드레싱 만들기
작은 그릇에 다진 마늘, 식초, 참기름, 간장, 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘저으세요. 간을 보고 필요하다면 식초나 간장을 더해 맛을 조절하세요.
5
접시에 담아 내기
물기를 제거한 치커리를 깊은 큰 그릇에 담으세요. 드레싱을 붓고 모든 잎이 골고루 코팅되도록 잘 버무르세요. 빨간 피망 채와 참깨 대부분을 넣고 다시 한번 저으세요. 남은 참깨를 위에 뿌려 마무리하세요. 잎이 아삭하고 차가운 상태일 때 바로 드세요.
