四川風 冷やし唐辛子なす和え
ふっくらと蒸したなすを、花椒と辣油で制成的四川風ソースで和えた辛い冷やし前菜です。四川料理ならではの「麻」（痺れる辛さ）と酸味の完璧なハーモニーをお楽しみください。
ストーリー
中国四川省の定番料理であるこのレシピは、シンプルななすを、風味豊かな前菜に変身させます。蒸す調理法となすの滑らかさと水分を維持し、辛いソースが四川料理で最も有名な「麻」（しびれる辛さ）を提供します。
材料
なす
2個（中サイズ）
花椒
大さじ1
干渉唐辛子
3〜4本
にんにく（みじん切り）
3片
醤油
大さじ2
黒酢
大さじ1
ごま油
小さじ1
青ネギ（刻んだもの）
2本
サラダ油
大さじ3
塩
お好みで
作り方
1
なすを準備して蒸す
なすのヘタを切り、四つ割りに切ってから2インチ（約5cm）の大きさに切ります。蒸し器に並べて強火で15分、完全になくなるまで蒸します。稍有熱が取れたら冷まします。
2
辣油を作る
小さなフライパンにサラダ油を中火で熱します。花椒と干渉唐辛子を加え、30秒間混ぜながら香りが立ち、油が赤くなるまで加熱します。焦げ防止のため、直ちに火から下ろします。
3
ソースを作る
小さなボウルで醤油、黒酢、ごま油を混ぜ合わせます。みじん切りにしたにんにくと青ネギを加えて、よく混ぜます。次に、熱い香味油をソースにかけ、再びよく混ぜます。
4
和えて提供する
蒸したなすを器に並べ、辛いソースをかけて優しく和えます。最も美味しいのは、5分間置いて味を馴染ませた後です。常温または冷蔵庫で冷めてからお楽しみください。
