صوص الكرفس والفطر الحار
صوص صيني سريع ونابض بالحياة يتميز بالكرفس المقرمش والفطر الطري والفلفل الحار الصغير الناري. يقدم هذا الطبق قرمشة مرضية ونكهات أرضية وحرارة خفيفة تتناسب بشكل مثالي مع الأرز البخاري.
القصة
يجمع هذا الصوص الكلاسيكي الصيني في دقائق قليلة، مما يجعله عشاءً مثالياً في ليلة الأسبوع. المفتاح هو تجهيز جميع مكوناتك قبل تشغيل قدر القلي - لا ينتظر الصيني أحداً!
المكونات
سيقان الكرفس
200 جرام، مقطوعة قطرياً
فطر متنوع (شييتاكي أو إينوكي)
150 جرام، مقلوم وممزق إلى قطع كبيرة
فلفل طائر طازج
4-5، مقسومان طوليا
فصوص الثوم
3، مقطعة رفيع
زنجبيل
2.5 سم، مقطع أصابع
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا خفيفة
ملعق كبيرة
صلصة المحار
ملعقة صغيرة
رز نبيذ
ملعق كبيرة
عجين نشا الذرة
ملعق كبيرة (1 ملقة نشا + 2 ملقة ماء)
ملح
حسب الذوق
زيت السمسم
ملعق صغيرة، للتشطيب
الخطوات
1
جهز مكوناتك
قطع الكرفس قطرياً إلى شرائح رقيقة. امزق أو قطع الفطر إلى قطع متساوية الحجم. ضع الفلف والثوم والزنجبيل جانباً. امزج النشا مع الماء لعمل عجين.
2
سلق الكرفس
اغلي قدر صغير من الماء. أضف رشة ملح واطبخ الكرفس لمدة 30 ثانية ثم صفيها فوراً. يضمن هذا الخطوة بقاء الكرفس مقرمشاً وأخضر نابضاً. اتركه جانباً.
3
قلى المقابض
سخن قدر أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف الزيت النباتي وحركه ليغطي الجميع. ضع الثوم والزنبق والفلف. اقلهم لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهم - انتبه ألا يحترق الثوم!
4
اطبخ الفطر
أضف الفطر إلى القدر. اقله لمدة 2-3 دقائق حتى يطلق رطوبته ويبدأ في التحمير عند الحواف. يجب أن يكون الفطر طرياً لكن لا يزال لديه قرشة.
5
اجمع وأنهي
أضف الكرفس المسلوق إلى القدر. اسكب صلصة الصويا وصلصة المحار ورز النبيذ. امزج كل شيء بسرعة، ثم أضف عجين النشا. حرك باستمرار حتى يثخن الصلصة وتغطي المكونات. ارفعه عن النار، اتبل بزيت السمسم وقدم فوراً.
