スパイシーセロリときのこの炒め物
カリっとしたセロリ、柔らかな菇、辛い唐辛いを使用した、迅速で鮮やかな中国風炒め物。この料理は満足感のあるシャキシャキ感、土の風味、そして蒸しご飯に最適な穏やかな辛さを両立しています。
ストーリー
この古典的な中国料理の炒め物は、数分で完成するため、平日夜のディナーに最適です。すべての材料を準備して中華鍋の用意ができてから火を入れることが鍵です。炒め物は待ってくれません！
材料
セロリ
200g、斜め切り
混合菇（シイタケまたはエノキ）
150g、軸を切り落として一口大に撕く
新鮮な鷹の爪
4-5本、縦半分に切る
にんにく
3片、薄くスライス
生姜
1インチ、千切り
植物油
大さじ3
淡口醤油
大さじ1
オイスターソース
小さじ1
料理酒
大さじ1
水溶き片栗粉
大さじ1（片栗粉小さじ1＋水大さじ2）
塩
適量
ごま油
小さじ1、仕上げ用
作り方
1
材料の下準備
セロリを鋭い角度で薄い斜め切りにする。菇を均一な一口大に撕くか切る。唐辛い、にんにく、生姜を準備しておく。片栗粉と水を混ぜ合わせて水溶きにする。
2
セロリを湯通しする
小さい鍋に水を沸騰させる。塩少々を加えて30秒間セロリを湯通しし、すぐに水を切る。この工程でセロリのパリパリ感と鮮やかな緑色が保たれる。置いておく。
3
香味野菜を炒める
中華鍋または大きなフライパンを強火で熱し、植物油を加えて廻す。にんにく、生姜、唐辛子を加える。30秒間炒めて香りを立たせる。にんにくが焦げないように注意！
4
菇を炒める
菇を鍋に加える。水分が出て周りに焦げ色がついてくるまで2-3分間炒める。菇は柔らかいがまだ若干歯ごたえがある状態が望ましい。
5
合わせて仕上げ
湯通ししたセロリを鍋に加える。淡口醤油、オイスターソース、料理酒を廻しかける。素早く全体を混ぜたら、水溶き片栗粉加える。絶えず混ぜながらソースがトロミを占めて材料に絡むようにする。火から下ろし、ごま油を回しかけて即座に供する。
