رأس السمك الحار بالفلفل
طبق خني من مقاطعة هونان يتميز برأس سمك كامل مع البخار مع صلصة الفلفل المخمر الطازج والف الأحمر الطازج. اللحم الطري الحريري من الخد الدهني هو ما يجعل هذا الطبق أسطورياً.
القصة
يُعرض هذا الطبق الكلاسيكي من هونان اللحم الدهني الثمين من رأس سمك البايجاد. المفتاح هو الحصول على تلك الملمس الرقيق - بالبخار حتى يتحول اللحم إلى معتم ويتفتت بسهولة. زيت الفلفل الذي يتراكم حول السمك المقصود سكبه على اللحم.
المكونات
رأس سمك البايجاد (حوالي 2 رطل)
1 رأس كامل، منظف ومقشر
فلفل إصبع أحمر طازج
5-6، مقطع رفيع
صلصة الفلفل المخمر (دوباينجيانغ)
3 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة
زنجبيل
1 بوصة، مقطع أعرف
ثوم
4 فصوص، مفروم
بصل أخضر
3، الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة
صلصة صويا فاتحة
2 ملاعق كبيرة
نطبخ شاوكسينغ
1 ملاعق كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
رشة صغيرة
الخطوات
1
تحضير رأس السمك
اشطف رأس السمك تحت الماء البارد وجففه تماماً بمناشف ورقية. اصنع 2-3 شقوق ضحلة على كل جانب من الرأس لمساعدة النكهات على التغلغل. افرك برفق بملح وردة واتركه جانباً.
2
صنع قاعدة زيت الفلفل
سخن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة حتى يبدأ في التدخين. في وعاء مقاوم للحرية، اخلط الدوباينجيانغ، شرائح الف الأحمر، الزنجبيل، الثوم، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. اسكب الزيت الساخن بعناية فوق الخليط - يجب أن ي فق. دعه يرتاح لمدة دقيقتين، ثم أضف صلصة الصويا، نستخدم الطبخ، السكر، زيت السمسم، والفلفل الأبيض.
3
طهي السمك بالبخار
ضع رأس السمك في طبق مقاوم للحرية يناسب البخار الخاص بك. اسكب خليط زيت الفليفلة بالتساوي فوق وحول السمك. أحضر الماء في البخار للغليان. اطبخ بالبخار لمدة 18-22 دقيقة حتى يصبح اللحم معتماً ويفتت بسهولة بالشوكة.
4
التقديم
أخرج الطبق بعناية من البخار. رش الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر فوق الوجه. لمزيد من النكهة، يمكنك صب 2 ملاعق كبيرة من الزيت الساخن على السمك قبل التقديم لتفتح أي روائح متبقية. قدّمه فوراً مع الأرز المطهو على البخار.
سمك مُبخَّر
سمكة بومفريت على البخار مع صلصة البرقوق الحامض
سمكة مطهوة على البخار بأسلوب شانغهاي الدقيق، حيث تلتقي سمكة بومفريت الطرقة مع نكهة البرقوق الحامض اللامعة والقوية. يذوب الفاكهة في صلصة غنية تلتصق بكل قضمة متفتتة، بينما يضيف الزنجبيل والبصل الأخضر دفئاً لطيفاً. بسيطة بما يكفي لأيام الأسبوع، وخصوصية بما يكفي لحف العشاء.
