매운 고추 생선 머리 찜
발효된 두반장과 신선한 붉은 고추를 넣어 찐 통 생선 머리를 특징으로 하는 진한 후난식 요리입니다. 지방이 많은 볼살과 목덜미 살에서 나오는 부드럽고 실크 같은 질감이 이 요리를 전설적으로 만듭니다.
이야기
이 전통적인 후난 요리는 비단잉어 머리의 지방이 많은 고기를 활용합니다. 핵심은 섬세한 질감을 얻는 것입니다. 살이 불투명해지고 쉽게 부서질 때까지 살짝 찌세요. 생선 주위에 고이는 고추 기름은 고기 위에 뿌려 먹도록 되어 있습니다.
재료
비단잉어 머리 (약 900g)
1마리, 손질하고 비늘 제거
신선한 붉은 고추
5-6개, 얇게 썰기
발효 고추장 (두반장)
3큰술
식용유
4큰술
생강
1인치(약 2.5cm), 채 썰기
마늘
4쪽, 다짐
대파
3대, 흰 부분과 초록 부분 분리
진간장
2큰술
소흥주
1큰술
설탕
1작은술
참기름
1작은술
흰 후추
약간
조리 방법
1
생선 머리 손질하기
생선 머리를 찬물에 헹구고 키친타월로 완전히 물기를 닦아냅니다. 양념이 잘 배어들도록 머리 양쪽에 2-3번 얕게 칼집을 냅니다. 소금을 약간 뿌려 문지른 후 따로 둡니다.
2
고추 기름 베이스 만들기
작은 팬에 식용유를 넣고 연기가 나기 직전까지 가열합니다. 내열성 그릇에 두반장, 썬 붉은 고추, 생강, 마늘, 대파 흰 부분을 담습니다. 뜨거운 기름을 조심스럽게 부으면 세차게 끓어오릅니다. 2분간 그대로 둔 후 간장, 요리용 술, 설탕, 참기름, 흰 후추를 넣고 섞습니다.
3
생선 찌기
생선 머리를 찜기에 들어가는 내열 접시에 올립니다. 만든 고추 기름 양념을 생선 위와 주변에 고르게 뿌립니다. 찜기의 물을 끓어오르게 합니다. 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 찢어질 때까지 18-22분간 찝니다.
4
마무리 및 서빙
접시를 찜기에서 조심스럽게 꺼냅니다. 대파 초록 부분을 위에 뿌립니다. 풍미를 더하고 싶다면 서빙 직전에 뜨거운 기름 2큰술을 생선 위에 부어 향을 더할 수 있습니다. 찐 밥과 함께 즉시 제공하세요.
