매콤한 새우 볶음
통통한 새우에 마른 고추, 향긋한 생강, 마늘을 넣어 볶아낸 빠르고 알싸한 중국 요리입니다. 새우를 살짝 데친 뒤 웍에 볶아 완벽하게 간을 맞추고 만족스러운 매운맛을 냅니다.
이야기
이 요리는 30분 안에 완성되어 바쁜 평일 저녁 식사에 안성맞춤입니다. 핵심은 새우를 너무 익히지 않는 것입니다—부드럽고 촉촉하게 유지되어야 합니다.
재료
대하, 껍질 벗기고 등 내장 제거
1 파운드
마른 붉은 고추
6-8개
마늘, 슬라이스
4쪽
생강, 슬라이스
1인치
대파, 송송 썬 것
2대
식용유
3큰술
소금
1/2작은술
설탕
1/2작은술
청주 또는 소흥주
1큰술
조리 방법
1
새우 손질하기
새우를 찬물에 헹굽니다. 주방 가위로 수염과 남은 껍질 조각을 잘라냅니다. 새우 등을 따라 얕게 칼집을 내고 검은 내장(모래줄)을 제거합니다. 키친타월로 완전히 물기를 닦아냅니다.
2
새우 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 새우를 넣고 분홍색으로 변할 때까지 30초간만 데칩니다. 즉시 건져내어 접시에 펴서 식힙니다. 남은 물기를 제거합니다—이렇게 하면 볶았을 때 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
3
웍 달구기
웍이나 큰 프라이팬에 기름을 두르고 센 불에 올립니다. 기름이 달아올라 흐르기 시작할 때까지 기다립니다. 마른 고추, 마늘, 생강을 넣습니다. 향이 날 때까지 약 30초간 계속 저어줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
4
볶아 마무리하기
데친 새우를 웍에 넣습니다. 소금과 설탕을 뿌리고 청주를 한 스플래시 넣습니다. 센 불에서 1~2분간 재빨리 볶아 새우에 양념이 잘 배고 뜨거워질 때까지 합니다. 대파를 위에 뿌리고 찐 밥과 함께 바로 내어드세요.
