辛いエビの炒め物
ぷりぷりのエビを乾燥唐辛子、香り高い生姜、にんにくと一緒に素早く炒めた四川風の中国料理です。エビは軽く湯通ししてから完全に味が染みるまで炒め仕上げています。
ストーリー
この料理は30分以内に作れるので、平日のかんたんな夕飯に最適です。重要なのはエビを過熱しないことです。柔らかくてジューシーに仕上げるようにしましょう。
材料
大きなエビ（殻付きで背わた抜き）
1 lb
乾燥赤唐辛子
6〜8本
にんにく（薄切り）
4片
生姜（薄切り）
約2.5cm
青ネギ（刻み）
2本
植物油
大さじ3
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
酒または紹興酒
大さじ1
作り方
1
エビの下準備
エビを冷たい水で洗います。キッチンはさみでひげや残った殻を切ります。各エビの背側に浅い切れ目を入れ、黒い筋（砂線）を引き出します。紙タオルで完全に水気を拭き取ります。
2
エビを湯通しする
鍋に水を沸騰させます。エビを入れ、粉色が変化するまで30秒間茹でます。即座に水を切り、皿に広げて冷まします。余分な水分を拭き取ると、炒めたときにカリッとします。
3
中華鍋を熱する
中華鍋または大きなフライパンを強火に熱し、油を入れます。油がきらめき、易く流れるまで待ちます。乾燥唐辛子、にんにく、生姜を加えます。香りが出るまで約30秒間絶えず混ぜます。にんにくを焦がさないようにしましょう。
4
炒めて仕上げ
湯通ししたエビを鍋に加えます。塩と砂糖を振りかけ、酒を加えます。強火で1〜2分間全体を翻炒し、エビに味が良く絡み熱が通るようにします。上部に青ネギを散らし、ご飯と一緒にすぐにおServeします。
