スパイシーチリ魚頭
大胆な湖南スタイルの料理で、発酵豆板酱と新鮮な赤唐辛子を使って魚頭全体を蒸し上げたものです。脂身の頬と襟から得られる柔らかく絹のような肉が、この料理を伝説的なものにしています。
ストーリー
この经典的な湖南料理は、大頭魚の頭から得られる脂身の肉を披露します。テクニックは繊細な食感を出すこと - 身が白っぽくなり簡単でほぐれるまで蒸すだけです。魚 주변にたまる辣油は身にかけるためにあります。
材料
大頭魚の頭（約900g）
1尾、頭部は除く、掃除済み
新鮮な赤唐辛子（鷹の爪）
5-6本、薄切り
発酵豆板酱
大さじ3
植物油
大さじ4
生姜
約2.5cm、千切り
にんにく
4片、みじん切り
青ネギ
3本、白と緑の部分
淡口醤油
大さじ2
紹興酒
大さじ1
砂糖
小さじ1
ごま油
小さじ1
白胡椒
ひとつまみ
作り方
1
魚頭の準備
魚頭を流水で洗い、キッチンペーパーで完全に水分を取ります。両面に2-3本の浅い切り込みを入れ、味が入りやすくします。塩を軽く振りかけておいてください。
2
辣油ベースの制作
小さい鍋で植物油を煙が出始めるまで熱します。耐熱ボウルに豆板酱、薄切り唐辛子、生姜、にんにく、青ネギ的白い部分を入れます。熱した油を注意深く注ぐと、激しく音がします。2分おいて置き、醤油、紹興酒、砂糖、ごま油、白胡椒を加えて混ぜます。
3
魚を蒸す
魚頭を表示器に入る耐熱皿に乗せます。辣油混合物を魚の上均等にかけるか、周边に配置します。表示器の水を沸騰させます。18-22分蒸します。身が不透明になり易くまでforkでフォリオ易くなるまで。
4
仕上げと提供
皿を表示器から注意深く出します。青ネギの緑の部分を上に振りかけます。追加的风味のため、提供前に魚に更大さじ2の熱油を掛けて香りを立たせることができます。蒸しご飯と一緒にすぐ提供してください。
