Cabeza de Pescado Picante con Chili

Name: Cabeza de Pescado Picante con Chili
Total time: 45 min
Ingredients: 1 entera, limpiada y escamada cabeza de carpín cabeza grande (aproximadamente 1 kg); 5-6, finamente cortados en rodillas chiles rojos frescos tipo dedo; 3 cucharadas pasta de chili fermentado (doubanjiang); 4 cucharadas aceite vegetal; 1 trozo de 2 cm, cortado en juliana jengibre; 4 dientes, picados ajo; 3, partes blanca y verde separadas cebolleta; 2 cucharadas salsa de soja ligera; 1 cucharada vino de cocina Shaoxing; 1 cucharadita azúcar; 1 cucharadita aceite de sésamo; una pizca pimienta blanca

Un plato audaz al estilo Hunan que presenta una cabeza de pescado entera al vapor con pasta de frijoles de chili fermentado y chiles rojos frescos. La carne tierna y sedosa de la mejilla y collar grasos es lo que hace que este plato sea legendario.

45 min

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Historia

Este plato clásico de Hunan muestra la preciada carne grasa de la cabeza de un carpín cabeza grande. El truco es lograr esa textura delicada - cocer al vapor solo hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce fácilmente. El aceite de chili que se acumula alrededor del pescado está destinado a verterse sobre la carne.

Ingredientes

cabeza de carpín cabeza grande (aproximadamente 1 kg) 1 entera, limpiada y escamada

chiles rojos frescos tipo dedo 5-6, finamente cortados en rodillas

pasta de chili fermentado (doubanjiang) 3 cucharadas

aceite vegetal 4 cucharadas

jengibre 1 trozo de 2 cm, cortado en juliana

ajo 4 dientes, picados

cebolleta 3, partes blanca y verde separadas

salsa de soja ligera 2 cucharadas

vino de cocina Shaoxing 1 cucharada

azúcar 1 cucharadita

aceite de sésamo 1 cucharadita

pimienta blanca una pizca

Instrucciones

Preparar la cabeza del pescado

Enjuagar la cabeza del pescado con agua fría y secar completamente con papel absorbente. Hacer 2-3 incisiones poco profundas en cada lado de la cabeza para ayudar a que los sabores penetren. Frotar ligeramente con una pizca de sal y reservar.

Crear la base de aceite de chili

Calentar el aceite vegetal en una olla pequeña hasta que comience a humear. En un tazón resistente al calor, combinar el doubanjiang, los chiles rojos cortados, el ajo, la ajo y las partes blancas de la cebolleta. Verter cuidadosamente el aceite caliente sobre la mezcla - debe chisporrotear vigorosamente. Dejar descansar por 2 minutos, luego incorporar la salsa de soja, el vino de cocina, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca.

Cocinar el pescado al vapor

Colocar la cabeza del pescado en un plato resistente al calor que quepa dentro del vaporizador. Distribuir la mezcla de aceite de chili uniformemente sobre el pescado y alrededor. Llevar el agua del vaporizador a ebullición fuerte. Cocer al vapor por 18-22 minutos hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor.

Terminar y servir

Retirar cuidadosamente el plato del vaporizador. Espolvorear las partes verdes de la cebolleta sobre la parte superior. Para sabor extra, pueden verter 2 cucharadas más de aceite caliente sobre el pescado justo antes de servir para resaltar los aromáticos restantes. Servir inmediatamente con arroz al vapor.