Un plato audaz al estilo Hunan que presenta una cabeza de pescado entera al vapor con pasta de frijoles de chili fermentado y chiles rojos frescos. La carne tierna y sedosa de la mejilla y collar grasos es lo que hace que este plato sea legendario.
Este plato clásico de Hunan muestra la preciada carne grasa de la cabeza de un carpín cabeza grande. El truco es lograr esa textura delicada - cocer al vapor solo hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce fácilmente. El aceite de chili que se acumula alrededor del pescado está destinado a verterse sobre la carne.
Enjuagar la cabeza del pescado con agua fría y secar completamente con papel absorbente. Hacer 2-3 incisiones poco profundas en cada lado de la cabeza para ayudar a que los sabores penetren. Frotar ligeramente con una pizca de sal y reservar.
Calentar el aceite vegetal en una olla pequeña hasta que comience a humear. En un tazón resistente al calor, combinar el doubanjiang, los chiles rojos cortados, el ajo, la ajo y las partes blancas de la cebolleta. Verter cuidadosamente el aceite caliente sobre la mezcla - debe chisporrotear vigorosamente. Dejar descansar por 2 minutos, luego incorporar la salsa de soja, el vino de cocina, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca.
Colocar la cabeza del pescado en un plato resistente al calor que quepa dentro del vaporizador. Distribuir la mezcla de aceite de chili uniformemente sobre el pescado y alrededor. Llevar el agua del vaporizador a ebullición fuerte. Cocer al vapor por 18-22 minutos hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor.
Retirar cuidadosamente el plato del vaporizador. Espolvorear las partes verdes de la cebolleta sobre la parte superior. Para sabor extra, pueden verter 2 cucharadas más de aceite caliente sobre el pescado justo antes de servir para resaltar los aromáticos restantes. Servir inmediatamente con arroz al vapor.
Un pescado al vapor estilo cantonés clásico con pescado mandarina tierno y desmenuzable marinado en vino chino aromático, luego adornado con aceite de cebolleta chispeante y hierbas frescas. El pescado se corta profundamente para permitir que los sabores penetren en la carne gruesa.
Un delicado pescado al estilo de Shanghái donde el tierno pargo se encuentra con el golpe brillante y ácido de las ciruelas ácidas. La fruta se deshace en una salsa exuberante que se aferra a cada bocado escamoso, mientras que el jengibre y la cebolleta añaden calidez suave. Lo suficientemente simple para las noches entre semana, lo suficientemente especial para cenas formales.
Un plato cantonés clásico que presenta tierno mero vaporizado con jengibre fragante, ajo y cebolletas. El pez se baña en una salsa sabrosa y se termina con aceite hirviendo para liberar aromas fragantes. Simple pero elegante, este plato destaca la dulzura natural del pescado fresco.