Un plats audacieux du Hunan présentant une tête de poisson entière pochée à la vapeur avec de la pâte de haricots chili fermentée et des piments rouges frais. La chair tendre et soyeuse de la joue grasse et du collier est ce qui rend ce plat légendaire.
Ce plat classique du Hunan met en valeur la chair grasse tant convoitée d'une tête de carpillon. L'astuce est d'obtenir cette texture délicate - faites cuire à la juste assez pour que la chair devienne opaque et se défasse facilement. L'huile de piment qui se rassemble autour du poisson est meant to be spooned over the meat.
Rincez la tête de poisson à l'eau froide et séchez complètement avec du papier absorbant. Faites 2-3 incisions peu profondes de chaque côté de la tête pour aider les saveurs à pénétrer. Frottez légèrement avec une pincée de sel et réservz.
Chauffez l'huile végétale dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle commence à fumер. Dans un bol allant au four, combinez le doubanjiang, les piments rouges tranchés, le gingembr, l'ail et les parties blanches des ciboules. Versez soigneusement l'huile chaude sur le mélange - il doit crépiter vigoureusement. Laissez reposer 2 minutes, puis incorporez la sauce soja, le vin de cuisson, le sucre, l'huile de sésame et le poivre blanc.
Placez la tête de poisson sur un plat allant au four qui rentre dans votre cuit-vapeur. Versez le mélange d'huile au piment uniformément sur le dessus et autour du poisson. Portez l'eau de votre cuit-vapeur à ébullition. Faites cuire 18-22 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement avec une fourchette.
Retirez soigneusement le plat du cuit-vapeur. Saucelez les parties vertes des ciboules sur le dessus. Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez verser 2 cuillères à soupe d'huile chaude supplémentaire sur le poisson juste avant de servir pour révéler tous les aromates restants. Servez immédiatement avec du riz vapeur.
Un classique de la cuisine cantonaise : un poisson mandarin tendre et feuilleté mariné dans un vin chinois aromatique, puis arrosé d'huile d'oignon vert grésillante et d'herbes fraîches. Le poisson est profondément incisé pour permettre aux saveurs de pénétrer la chair épaisse.
Un poisson vapeur délicat style shanghaïais où le pomfret tendre rencontre le punch vif et acidulé des prunes aigres. Le fruit fond en une sauce onctueuse qui enrobe chaque bouchée floconneuse, tandis que le gingembre et la ciboule ajoutent une chaleur douce. Assez simple pour les soirs de semaine, assez spécial pour les dîners.
Un plat classique cantonais mettant en vedette un bar tendre steamé avec du gingembre aromatique, de l'ail et des oignons verts. Le poisson est badigeonné d'une sauce savoureuse et terminé avec de l'huile brûlante pour libérer des arômes parfumés. Simple mais élégant, ce plat met en valeur la douceur naturelle du poisson frais.