Würziger Chili-Fischkopf

Name: Würziger Chili-Fischkopf
Total time: 45 min
Ingredients: 1 ganzer, gereinigt und geschuppt Karpfenkopf (ca. 900 g); 5-6, dünn geschnitten frische rote Fingerchilis; 3 Esslöffel fermentierte Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang); 4 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Daumen, in Julienne geschnitten Ingwer; 4 Zehen, gehackt Knoblauch; 3, weiße und grüne Teile getrennt Frühlingszwiebeln; 2 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel Shaoxing-Kochwein; 1 Teelöffel Zucker; 1 Teelöffel Sesamöl; eine Prise weißer Pfeffer

Ein mutiges Hunan-Gericht mit einem ganzen Fischkopf, gedämpft mit fermentierter Chili-Bohnenpaste und frischen roten Chilis. Das zarte, seidige Fleisch aus der fettreichen Backe und dem Kiemendeckel macht dieses Gericht legendär.

45 Min.

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Geschichte

Dieses klassische Hunan-Gericht präsentiert das geschätzte fettreiche Fleisch eines Karpfenkopfes. Der Trick ist, die zarte Textur zu erreichen - dämpfen Sie gerade so lange, bis das Fleisch undurchsichtig wird und sich leicht flockt. Das Chili-Öl, das sich um den Fisch sammelt, ist dazu gedacht, über das Fleisch gelöffelt zu werden.

Zutaten

Karpfenkopf (ca. 900 g) 1 ganzer, gereinigt und geschuppt

frische rote Fingerchilis 5-6, dünn geschnitten

fermentierte Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang) 3 Esslöffel

Pflanzenöl 4 Esslöffel

Ingwer 1 Daumen, in Julienne geschnitten

Knoblauch 4 Zehen, gehackt

Frühlingszwiebeln 3, weiße und grüne Teile getrennt

helle Sojasauce 2 Esslöffel

Shaoxing-Kochwein 1 Esslöffel

Zucker 1 Teelöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

weißer Pfeffer eine Prise

Anleitung

Fischkopf vorbereiten

Den Fischkopf unter kaltem Wasser abspülen und mit Papier towels vollständig trocknen. Machen Sie 2-3 flache Einschnitte auf jeder Seite des Kopfes, damit die Aromen eindringen können. Leicht mit einer Prise Salz einreiben und beiseite stellen.

Chili-Öl-Basis zubereiten

Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt. In einer hitzebeständigen Schüssel die Doubanjiang, die geschnittenen roten Chilis, den Ingwer, den Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln vermischen. Das heiße Öl vorsichtig über die Mischung gießen - es sollte kräftig zischen. 2 Minuten ruhen lassen, dann Sojasauce, Kochwein, Zucker, Sesamöl und weißen Pfeffer unterrühren.

Fisch dämpfen

Den Fischkopf auf einen hitzebeständigen Teller legen, der in Ihren Dampfgarer passt. Die Chili-Öl-Mischung gleichmäßig über den Fisch und drumherum verteilen. Das Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen. 18-22 Minuten dämpfen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel ablösen lässt.

Fertigstellen und servieren

Den Teller vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln darüber streuen. Für extra Geschmack können Sie vor dem Servieren 2 weitere Esslöffel heißes Öl über den Fisch gießen, um die restlichen Aromen zu entfalten. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.