Ein mutiges Hunan-Gericht mit einem ganzen Fischkopf, gedämpft mit fermentierter Chili-Bohnenpaste und frischen roten Chilis. Das zarte, seidige Fleisch aus der fettreichen Backe und dem Kiemendeckel macht dieses Gericht legendär.
Dieses klassische Hunan-Gericht präsentiert das geschätzte fettreiche Fleisch eines Karpfenkopfes. Der Trick ist, die zarte Textur zu erreichen - dämpfen Sie gerade so lange, bis das Fleisch undurchsichtig wird und sich leicht flockt. Das Chili-Öl, das sich um den Fisch sammelt, ist dazu gedacht, über das Fleisch gelöffelt zu werden.
Den Fischkopf unter kaltem Wasser abspülen und mit Papier towels vollständig trocknen. Machen Sie 2-3 flache Einschnitte auf jeder Seite des Kopfes, damit die Aromen eindringen können. Leicht mit einer Prise Salz einreiben und beiseite stellen.
Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt. In einer hitzebeständigen Schüssel die Doubanjiang, die geschnittenen roten Chilis, den Ingwer, den Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln vermischen. Das heiße Öl vorsichtig über die Mischung gießen - es sollte kräftig zischen. 2 Minuten ruhen lassen, dann Sojasauce, Kochwein, Zucker, Sesamöl und weißen Pfeffer unterrühren.
Den Fischkopf auf einen hitzebeständigen Teller legen, der in Ihren Dampfgarer passt. Die Chili-Öl-Mischung gleichmäßig über den Fisch und drumherum verteilen. Das Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen. 18-22 Minuten dämpfen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel ablösen lässt.
Den Teller vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln darüber streuen. Für extra Geschmack können Sie vor dem Servieren 2 weitere Esslöffel heißes Öl über den Fisch gießen, um die restlichen Aromen zu entfalten. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Ein klassischer kantonesisch gedämpfter Fisch mit zartem, flockigem Mandarinenfisch, mariniert in aromatischem chinesischem Wein, dann übergossen mit siedendem Frühlingszwiebelöl und frischen Kräutern. Der Fisch wird tief eingeschnitten, um das Eindringen der Aromen in das dicke Fleisch zu ermöglichen.
Ein zartes Shanghai-Art gedünstetes Fischgericht, bei dem zarter Makrelenhecht auf die helle, würzige Note von Sauerpflaumen trifft. Das Obst schmilzt zu einer üppigen Sauce, die an jedem flockigen Bissen haftet, während Ingwer und Frühlingszwiebeln sanfte Wärme hinzufügen. Einfach genug für Wochentage, besonders genug für Dinnerpartys.
Ein klassisches kantonesisches Gericht mit zartem Wolfsbarsch, gedämpft mit aromatischem Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Der Fisch wird in einer herzhaften Sauce badet und mit siedend heißem Öl abgeschlossen, um duftende Aromen freizusetzen. Einfach und elegant zugleich, dieses Gericht zeigt die natürliche Süße des frischen Fisches.