Ein schnelles und feuriges Gericht mit saftigen Garnelen, getrockneten Chilischoten, aromatischem Ingwer und Knoblauch. Die Garnelen werden kurz blanchiert und dann in der Pfanne gebraten, bis sie perfekt gewürzt sind und einen befriedigenden Schärfekick haben.
Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten zubereitet und perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche. Der Schlüssel liegt darin, die Garnelen nicht zu übergaren – sie sollten zart und saftig bleiben.
Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen. Mit einer Küchenschere die Fühler und eventuelle restliche Schalenreste abschneiden. Einen flachen Schnitt entlang des Rückens jeder Garnele machen und die dunkle Ader (die Sandlinie) herausziehen. Vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Garnelen hineingeben und nur 30 Sekunden kochen, bis sie rosa werden. Sofort abgießen und auf einem Teller zum Abkühlen ausbreiten. Überschüssige Feuchtigkeit abtupfen – dadurch werden sie beim Braten schön knusprig.
Das Öl in einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze geben. Warten, bis das Öl schimmert und leicht fließt. Getrocknete Chilischoten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden braten, bis es duftet. Darauf achten, den Knoblauch nicht anzubrennen.
Die blanchierten Garnelen in den Wok geben. Salz und Zucker darüber streuen, dann den Reiswein angießen. Alles bei hoher Hitze 1-2 Minuten schwenken, bis die Garnelen gut überzogen und durchgeheizt sind. Die Frühlingszwiebeln darüber streuen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
