Würzige Garnelenpfanne
Ein schnelles und feuriges Gericht mit saftigen Garnelen, getrockneten Chilischoten, aromatischem Ingwer und Knoblauch. Die Garnelen werden kurz blanchiert und dann in der Pfanne gebraten, bis sie perfekt gewürzt sind und einen befriedigenden Schärfekick haben.
Geschichte
Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten zubereitet und perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche. Der Schlüssel liegt darin, die Garnelen nicht zu übergaren – sie sollten zart und saftig bleiben.
Zutaten
große Garnelen, geschält und entdarmt
1 lb
getrocknete rote Chilischoten
6-8 Stück
Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
4
frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
1 Inch
Frühlingszwiebeln, gehackt
2
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Salz
1/2 Teelöffel
Zucker
1/2 Teelöffel
Reiswein oder Shaoxing-Wein
1 Esslöffel
Anleitung
1
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen. Mit einer Küchenschere die Fühler und eventuelle restliche Schalenreste abschneiden. Einen flachen Schnitt entlang des Rückens jeder Garnele machen und die dunkle Ader (die Sandlinie) herausziehen. Vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen.
2
Garnelen blanchieren
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Garnelen hineingeben und nur 30 Sekunden kochen, bis sie rosa werden. Sofort abgießen und auf einem Teller zum Abkühlen ausbreiten. Überschüssige Feuchtigkeit abtupfen – dadurch werden sie beim Braten schön knusprig.
3
Wok erhitzen
Das Öl in einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze geben. Warten, bis das Öl schimmert und leicht fließt. Getrocknete Chilischoten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden braten, bis es duftet. Darauf achten, den Knoblauch nicht anzubrennen.
4
Braten und Fertigstellen
Die blanchierten Garnelen in den Wok geben. Salz und Zucker darüber streuen, dann den Reiswein angießen. Alles bei hoher Hitze 1-2 Minuten schwenken, bis die Garnelen gut überzogen und durchgeheizt sind. Die Frühlingszwiebeln darüber streuen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
