Острые жареные креветки
Быстрое и острое китайское блюдо с сочными креветками, обжаренными с сушёными перцами чили, ароматным имбирём и чесноком. Креветки сначала бланшируют, а затем обжаривают на воке до полного пропитывания специями с приятной остротой.
История
Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для быстрого ужина в будний день. Главное — не передержать креветки, они должны остаться нежными и сочными.
Ингредиенты
крупные креветки, очищенные и без кишечной вены
450 г
сушёные красные перцы чили
6-8 штук
зубчики чеснока, нарезанные
4
свежий имбирь, нарезанный
2,5 см
зелёный лук, нарезанный
2
растительное масло
3 столовые ложки
соль
1/2 чайной ложки
белый сахар
1/2 чайной ложки
рисовое вино или шаосинское вино
1 столовая ложка
Инструкции
1
Подготовка креветок
Промойте креветки под холодной водой. Кухонными ножницами обрежьте усики и остатки панциря. Сделайте неглубокий надрез вдоль спинки каждой креветки и удалите тёмную вену (песчаную линию). Полностью обсушите бумажными полотенцами.
2
Бланширование креветок
Вскипятите воду в кастрюле. Опустите креветки и готовьте всего 30 секунд, пока они не станут розовыми. Сразу слейте воду и разложите на тарелке для остывания. Промокните избыточную влагу — это обеспечит им хорошую хрустящую корочку при жарке.
3
Разогрев вок
Налейте масло в вок или большую сковороду на сильном огне. Подождите, пока масло заблестит и станет текучим. Добавьте сушёные перцы чили, чеснок и имбирь. Постоянно помешивайте около 30 секунд, пока не появится аромат. Следите, чеснок не подгорел.
4
Жарка и финиш
Добавьте бланшированные креветки в вок. Посыпьте солью и сахаром, затем влейте рисовое вино. Перемешивайте всё на сильном огне 1-2 минуты, пока креветки хорошо покроются соусом и прогреются. Сверху выложите зелёный лук и подавайте сразу с отварным рисом.
