روبيان مقلي حار
طبق صيني سريع وحار يتميز بروبيان ممتلئ يخلط مع الفلفل الأحمر المجفف والزنجبيل العطري والثوم. يتم سلق الروبيان لفترة قصيرة ثم قليه في المقلاة حتى يتم تتبله بشكل مثيل مع لمسة لذيذة.
القصة
يتجمع هذا الطبق في أقل من 30 دقيقة، مما يجعله مثاليًا لعشاء سريع في أيام الأسبوع. المفتاح هو عدم الإفراط في طهي الروبيان - يجب أن يظل طريًا وعصاريًا.
المكونات
روبيان كبير، مقشر ومنزوع العرق
1 رطل
فلفل أحمر مجفف
6-8 قطع
فصوص ثوم، مقطعة
4
زنجبيل طازج، مقطع
1 بوصة
بصل أخضر، مفروم
2
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
سكر أبيض
1/2 ملعقة صغيرة
نبيذ الأرز أو نبيذ شاوشينج
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير الروبيان
اشطف الروبيان تحت الماء البارد. استخدم مقص المطبخ لقص الشوارب وأي بقايا قشرية متبقية. اصنع شقًا ضحلًا على ظهر كل روبيان واسحب العرق الداكن (خط الرمل). جففه تمامًا باستخدام المناشف الورقية.
2
سلق الروبيان
أحضر قدرًا من الماء ليغلي بقوة. ألقِ الروبيان واطهِه لمدة 30 ثانية فقط حتى يتحول لونه إلى الوردي. صفِّه فورًا ووزعه على طبق ليبرد. امسح أي رطوبة زائدة - هذا يضمن أن يصبح مقرمشًا بشكل جيد عند القلي.
3
تسخين المقلاة
اسكب الزيت في مقلاة (ووك) أو مقلاة كبيرة نار عالية. انتظر حتى يتلمع الزيت ويسهل تدفقه. أضف الفلفل الأحمر المجفف والثوم والزنجبيل. حرك باستمرار لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تصبح رائحته عطرة. كن حذرًا لعدم حرق الثوم.
4
القلي والتقديم
أضف الروبيان المسلوق إلى المقلاة. رش الملح والسكر، ثم أضف نبيذ الأرز. قلب كل شيء معًا على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى يتغطى الروبيان جيدًا ويسخن تمامًا. وزع البصل الأخضرفوقه وقدمه فورًا مع الأرز المطهو على البخار.
