Острая рыбья голова по-хунаньски

Name: Острая рыбья голова по-хунаньски
Total time: 45 min
Ingredients: 1 целая, очищенная и без чешуи голова толстолоба (около 900 г); 5-6, тонко нарезанных свежие красные перцы чили; 3 столовые ложки ферментированная паста из бобов чили (дуаньбаньцзян); 4 столовые ложки растительное масло; 2,5 см, нарезанный соломкой имбирь; 4 зубчика, измельчённый чеснок; 3, белая и зелёная части разделены зелёный лук; 2 столовые ложки лёгкий соевый соус; 1 столовая ложка кулинарное рисовое вино Шаосин; 1 чайная ложка сахар; 1 чайная ложка кунжутное масло; щепотка белый перец

Смелое блюдо в стиле провинции Хунань, приготовленное из целой рыбьей головы на пару с ферментированной пастой из красного чили и свежими красными перцами. Нежное шелковистое мясо из жирной щеки и шеи - вот что делает это блюдо легендарным.

45 мин

Средне

0 в избранном

История

Это классическое блюдо провинции Хунань демонстрирует ценное жирное мясо из головы толстолоба. Секрет в получении нежной текстуры - готовьте на пару, пока мясо не станет непрозрачным и не будет легко отделяться. Масло с чили, которое скапливается вокруг рыбы, предназначено для поливания мяса.

Ингредиенты

голова толстолоба (около 900 г) 1 целая, очищенная и без чешуи

свежие красные перцы чили 5-6, тонко нарезанных

ферментированная паста из бобов чили (дуаньбаньцзян) 3 столовые ложки

растительное масло 4 столовые ложки

имбирь 2,5 см, нарезанный соломкой

чеснок 4 зубчика, измельчённый

зелёный лук 3, белая и зелёная части разделены

лёгкий соевый соус 2 столовые ложки

кулинарное рисовое вино Шаосин 1 столовая ложка

сахар 1 чайная ложка

кунжутное масло 1 чайная ложка

белый перец щепотка

Инструкции

Подготовка рыбьей головы

Промойте рыбью голову под холодной водой и полностью высушите бумажными полотенцами. Сделайте 2-3 неглубоких надреза с каждой стороны головы, чтобы помочь проникнуть ароматам. Слегка потрите щепоткой соли и отложите.

Приготовление масляной основы с чили

Нагрейте растительное масло в маленькой сковороде, пока оно не начнёт дымиться. В жаропрочной миске смешайте дуаньбаньцзян, нарезанный красный перец чили, имбирь, чеснок и белую часть зелёного лука. Аккуратно полейте горячим маслом смесь - она должна интенсивно зашипеть. Дайте постоять 2 минуты, затем добавьте соевый соус, рисовое вино, сахар, кунжутное масло и белый перец.

Готовка на пару

Положите рыбью голову на жаропрочную тарелку, которая помещается в вашу пароварку. Равномерно полейте смесью с чили сверху и вокруг рыбы. Доведите воду в пароварке до кипения. Готовьте на пару 18-22 минуты, пока мясо не станет непрозрачным и не будет легко отделяться вилкой.

Завершение и подача

Аккуратно выньте тарелку из пароварки. Посыпьте зелёной частью зелёного лука сверху. Для дополнительного аромата можно полить рыбу 2 столовыми ложками горячего масла непосредственно перед подачей, чтобы раскрыть оставшиеся ароматические вещества. Подавайте немедленно с отварным рисом.