Смелое блюдо в стиле провинции Хунань, приготовленное из целой рыбьей головы на пару с ферментированной пастой из красного чили и свежими красными перцами. Нежное шелковистое мясо из жирной щеки и шеи - вот что делает это блюдо легендарным.
Это классическое блюдо провинции Хунань демонстрирует ценное жирное мясо из головы толстолоба. Секрет в получении нежной текстуры - готовьте на пару, пока мясо не станет непрозрачным и не будет легко отделяться. Масло с чили, которое скапливается вокруг рыбы, предназначено для поливания мяса.
Промойте рыбью голову под холодной водой и полностью высушите бумажными полотенцами. Сделайте 2-3 неглубоких надреза с каждой стороны головы, чтобы помочь проникнуть ароматам. Слегка потрите щепоткой соли и отложите.
Нагрейте растительное масло в маленькой сковороде, пока оно не начнёт дымиться. В жаропрочной миске смешайте дуаньбаньцзян, нарезанный красный перец чили, имбирь, чеснок и белую часть зелёного лука. Аккуратно полейте горячим маслом смесь - она должна интенсивно зашипеть. Дайте постоять 2 минуты, затем добавьте соевый соус, рисовое вино, сахар, кунжутное масло и белый перец.
Положите рыбью голову на жаропрочную тарелку, которая помещается в вашу пароварку. Равномерно полейте смесью с чили сверху и вокруг рыбы. Доведите воду в пароварке до кипения. Готовьте на пару 18-22 минуты, пока мясо не станет непрозрачным и не будет легко отделяться вилкой.
Аккуратно выньте тарелку из пароварки. Посыпьте зелёной частью зелёного лука сверху. Для дополнительного аромата можно полить рыбу 2 столовыми ложками горячего масла непосредственно перед подачей, чтобы раскрыть оставшиеся ароматические вещества. Подавайте немедленно с отварным рисом.
Классическая кантонская рыба на пару с нежной, сочной мандариновой рыбой, маринованной в ароматном китайском вине, затем заправленной кипящим маслом с зеленым луком и свежими травами. На рыбе делаются глубокие надрезы, чтобы соусы проникли в плотную мякоть.
Нежная шанхайская паровая рыба, где мягкий помпано встречается с яркой, пикантной кислотностью кислых слив. Фрукты тают в роскошном соусе, который обволакивает каждую хлопьевидную часть рыбы, а имбирь и зеленый лук добавляют деликатное тепло. Достаточно просто для будних дней, достаточно изысканно для званых ужинов.
Классическое кантонское блюдо из нежного морского окуня, приготовленного на пару с ароматным имбирём, чесноком и зелёным луком. Рыба поливается пикантным соусом и заливается кипящим маслом для раскрытия аромата. Простое, но изысканное блюдо, подчёркивающее натуральную сладость свежей рыбы.