大豆と豚足の煮込み
芳醇なソースで、とろけるような大豆と一緒に豚足をじっくりと煮込みました。口の中でとろける肉と、濃厚な味わいをたっぷりと吸った豆が特徴の、心温まる満足感のある一品です。
ストーリー
体の芯から温まる定番料理。豚足からたっぷりのコラーゲンが溶け出し、ソースは贅沢なとろみを帯びます。
材料
豚足
中2本（計約1.5ポンド）
乾燥大豆
1カップ（一晩水戻ししたもの）
生姜
厚切り4枚
ニンニク
4片（潰したもの）
ネギ
3本（白い部分と青い部分を分けておく）
薄口醤油
大さじ3
濃口醤油（または老抽）
大さじ1
紹興酒
大さじ2
氷砂糖
大さじ1.5
八角
2個
ローリエ
2枚
植物油
大さじ2
水
材料が浸る程度
作り方
1
豚足の下準備
豚足を流水の下でしっかりと洗います。お好みで大きめのぶつ切りにするか、素朴な見た目にする場合はそのままにします。沸騰したお湯で5分間下茹でし、水気を切って表面の泡のような汚れを洗い流します。
2
香りを立たせる
厚手の鍋に油を入れ、中強火で熱します。スライスした生姜、ニンニク、ネギの白い部分を加えます。約1分間、じゅわっと音を立てて香りが立つまで炒めます。
3
煮込みの準備
下茹でした豚足を鍋に加えます。薄口醤油、濃口醤油、紹興酒を注ぎ入れ、八角とローリエを加えます。肉全体に味が馴染むようによく混ぜます。
4
大豆と水を加える
水戻しした大豆の水気を切って鍋に加えます。材料がひたひたになるくらいの水（約4カップ）を注ぎます。上から氷砂糖を振り入れます。
5
弱火でじっくり煮込む
強火にして沸騰させたら、火を弱めて最も弱火にします。蓋をして、そのまま2時間間を置かずに煮込みます。豚足は骨から身がほぐれるほど柔らかくなり、ソースは深い色合いになります。
6
仕上げと盛り付け
味をみて、必要であれば塩少々か醤油少々で調整します。取っておいたネギの青い部分を散らします。熱々のご飯と一緒に、パンに添えて、またはそのままでもお召し上がりいただけます。
