手撕キャベツとジャガイモ
柔らかく手でちぎったキャベツと、こんがりと焼いたジャガイモのスライス、そして豚肉を組み合わせた素朴な炒め物です。キャベツは炒め汁を吸い込みながら、心地よい食感を保ちます。
ストーリー
この定番の家庭料理の名前は、キャベツを包丁で切らずに手でちぎる伝統的な調理法に由来しています。切り口が粗い方が、きれいに切った場合よりも美味しく仕上がります。
材料
キャベツ（小玉）
1個、大きく手でちぎる
ジャガイモ
中2個、皮を洗って厚めの半月切りにする
豚ロースまたはバラ肉
150g、薄切り
ニンニク
3片、潰して粗く刻む
ネギ
3本、白い部分と緑の部分を分けておく
サラダ油
大さじ3
薄口醤油
大さじ2
ショウガ
1インチ、みじん切り
塩
適量
お好みで：砂糖ひとつまみ
味を調えるために
作り方
1
下準備をする
キャベツを一口大（約5〜7センチ）の粗い乱切りに手でちぎります。冷水にさらして水気をよく切ります。ジャガイモは約1/4インチの厚さの半月切りにします。豚肉は繊維に逆らって薄切りにします。
2
豚肉を下味付けする
薄切りにした豚肉にみじん切りにしたショウガと醤油大さじ1を加えて混ぜます。フライパンを熱っている間に3〜5分ほど置きます。この簡単な下味付けで、お肉にコクが染み込みます。
3
炒め始める
中火でウェイまたは大きなフライパンに油を熱し、揺らめくまで温めます。豚肉を重ならないように並べ入れ、時々かき混ぜながら、色が変わって縁が黄金色になるまで約3分間炒めます。豚肉を端に寄せます。
4
ジャガイモを炒める
ジャガイモを鍋に重ならないように並べ入れます。1分間そのまま焼き付け、その後返してさらに2〜3分間、黄金色になり少し柔らかくなるまで炒めます。ジャガイモはまだ少し歯ごたえが残っている状態にします。
5
合わせて仕上げる
キャベツとネギの白い部分を加えます。キャベツがしんなりするまで、しかしまだ食感が残るように2〜3分間強火で炒めます。残りの醤油を回し入れ、ニンニクを加えて全体を混ぜ合わせます。必要であれば塩と砂糖ひとつまみで味を調えます。上にネギの緑の部分を散らして、すぐに盛り付けます。
