Un salteado rústico con hojas tiernas de col desgarradas a mano acompañadas de rodajas doradas de papa y cerdo sabroso. La col mantiene un agradable crujiente mientras absorbe la salsa salada del salteado.
Este plato clásico de estilo casero obtiene su nombre de la técnica tradicional de desgarrar la col a mano en lugar de cortarla: los bordes irregulares quedan mejor al cocinar que los cortes limpios.
Desgarra la col en piezas aproximada de tamaño para mordida, de unas 2-3 pulgadas. Remójalas brevemente en agua fría y luego escúrrelas bien. Corta las papas en medias lunas gruesas de aproximadamente 1/4 de pulgada. Corta el cerdo finamente en contra de la fibra.
Mezcla el cerdo cortado con el jengibre picado y 1 cucharada de salsa de soja. Deja reposar durante 3-5 minutos mientras calientas la sartén. Este marinado rápido infusiona la carne con profundidad salada.
Calienta el aceite en un wok o sarté grande a fuego medio hasta que brille. Agrega el cerdo en una sola capa y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que se vuelva opaco y desarrolle bordes dorados, aproximadamente 3 minutos. Empuja el cerdo hacia un lado.
Agrega las rodajas de papa al wok en una sola capa. Déjal dorar por un minuto sin remover, luego revuelve y cocina otros 2-3 minutos hasta que se doren y estén ligeramente tiernas. Las papas aún deben tener un poco de textura.
Agrega las piezas de col y las partes blancas de las cebolletas. Saltea vigorosamente por 2-3 minutos hasta que la col se marchite pero aún mantenga algo de crujiente. Vierte la salsa de soja restante, agrega el ajo y mezcla todo junto. Sazona con sal y una pizca pequeña de azúcar si es necesario. Espolvorea las cebolletas verdes por encima y sirve inmediatamente.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
