Col Desgarrada a Mano con Papas

Name: Col Desgarrada a Mano con Papas
Total time: 30 min
Ingredients: 1 cabeza pequeña, desgarrada en piezas grandes col (cabeza pequeña); 2 medianas, fregadas y cortadas en medias lunas gruesas papas; 150g, finamente cortadas en láminas lomo o panceta de cerdo; 3 dientes, machacados y picados aproximadamente ajo; 3 tallos, partes blanca y verde separadas cebolletas; 3 cucharadas aceite vegetal; 2 cucharadas salsa de soja clara; 1 pulgada, picado finamente jengibre; al gusto sal; para equilibrar sabores opcional: pizca de azúcar

Un salteado rústico con hojas tiernas de col desgarradas a mano acompañadas de rodajas doradas de papa y cerdo sabroso. La col mantiene un agradable crujiente mientras absorbe la salsa salada del salteado.

30 min

Fácil

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Historia

Este plato clásico de estilo casero obtiene su nombre de la técnica tradicional de desgarrar la col a mano en lugar de cortarla: los bordes irregulares quedan mejor al cocinar que los cortes limpios.

Ingredientes

col (cabeza pequeña) 1 cabeza pequeña, desgarrada en piezas grandes

papas 2 medianas, fregadas y cortadas en medias lunas gruesas

lomo o panceta de cerdo 150g, finamente cortadas en láminas

ajo 3 dientes, machacados y picados aproximadamente

cebolletas 3 tallos, partes blanca y verde separadas

aceite vegetal 3 cucharadas

salsa de soja clara 2 cucharadas

jengibre 1 pulgada, picado finamente

sal al gusto

opcional: pizca de azúcar para equilibrar sabores

Instrucciones

Prepara tu mise en place

Desgarra la col en piezas aproximada de tamaño para mordida, de unas 2-3 pulgadas. Remójalas brevemente en agua fría y luego escúrrelas bien. Corta las papas en medias lunas gruesas de aproximadamente 1/4 de pulgada. Corta el cerdo finamente en contra de la fibra.

Marinar el cerdo

Mezcla el cerdo cortado con el jengibre picado y 1 cucharada de salsa de soja. Deja reposar durante 3-5 minutos mientras calientas la sartén. Este marinado rápido infusiona la carne con profundidad salada.

Comenzar el salteado

Calienta el aceite en un wok o sarté grande a fuego medio hasta que brille. Agrega el cerdo en una sola capa y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que se vuelva opaco y desarrolle bordes dorados, aproximadamente 3 minutos. Empuja el cerdo hacia un lado.

Cocinar las papas

Agrega las rodajas de papa al wok en una sola capa. Déjal dorar por un minuto sin remover, luego revuelve y cocina otros 2-3 minutos hasta que se doren y estén ligeramente tiernas. Las papas aún deben tener un poco de textura.

Combinar y terminar

Agrega las piezas de col y las partes blancas de las cebolletas. Saltea vigorosamente por 2-3 minutos hasta que la col se marchite pero aún mantenga algo de crujiente. Vierte la salsa de soja restante, agrega el ajo y mezcla todo junto. Sazona con sal y una pizca pequeña de azúcar si es necesario. Espolvorea las cebolletas verdes por encima y sirve inmediatamente.