ملفوف ممزق باليد مع بطاطس
طبق قلي سريع ريفي يتميز بأوراق الملفوف الرقيقة الممزقة يدوياً مقترنة بشرائح البطاطس الذهبية واللحم الخنزير اللذيذ. يحتفظ الملفوف بقوامه المقرمش الممتع مع امتصاص صلصة القلي السريع اللذيذة.
القصة
يحصل هذا الطبق المنزلي الكلاسيكي على اسمه من التقنية التقليدية المتمثلة في تمزيق الملفوف باليد بدلاً من تقطيعه - الحواف الخشنة تطهى بشكل أفضل من القطع النظيفة.
المكونات
ملفوف (رأس صغير)
1 رأس صغير، ممزق إلى قطع كبيرة
بطاطس
2 متوسطة، مغسولة ومقطعة إلى أنصاف أقمار سميكة
لحم خنزير (خاصرة أو بطن)
150 جرام، مقطع إلى شرائح رقيقة
ثوم
3 فصوص، مهروس ومفروم خشناً
بصل أخضر
3 سيقان، الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صويا صلب خفيف
2 ملاعق كبيرة
زنجبيل
1 بوصة، مفروم
ملح
حسب الذوق
اختياري: رشة سكر
لموازنة النكهات
الخطوات
1
جهز المكونات
امزق الملفوف إلى قطع خشنة بحجم العضمة - حوالي 2-3 بوصات. انقعها قليلاً في ماء بارد ثم صفيها جيداً. قطّع البطاطس إلى أنصاف أقمار سميكة بحوالي 1/4 بوصة._slice اللحم الخنزير إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف.
2
تبل اللحم الخنزير
اخلط اللحم الخنزير المقطع مع الزنجبيل المفروم وملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا. اتركه لمدة 3-5 دقائق أثناء تسخين المقلاة. هذا التتبيل السريع يغمر اللحم بعمق النكهة اللذيذة.
3
ابدأ القلي السريع
سخّن الزيت في مقلاة wok أو كبيرة على حرارة متوسطة حتى يتلألأ. أضف اللحم الخنزير في طبقة واحدة واطهه مع تقليب من حين لآخر حتى يصبح معتماً ويكتسب بعض الحواف الذهبية - حوالي 3 دقائق. ادفع اللحم إلى الجانب.
4
اطه البطاطس
أضف شرائح البطاطس في المقلاة في طبقة واحدة. اتركها تتحمر لمدة دقيقة بدون تقليب، ثم قلبها واطهها لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية ومائلة إلى النضج. يجب أن تبقى البطاطس مقرشة قليلاً.
5
اخلط وانتهى
أضف قطع الملفوف والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. قلّب بقوة لمدة 2-3 دقائق حتى يذبل الملفوف لكنه يحتفظ بقوامه المقرمش. اسكب صلصة الصويا المتبقية، أضف الثوم، واخلط كل شيء معاً. تبّل بالملح ورشة صغيرة من السكر إذا لزم الأمر. انثر البصل الأخضر على الوجه وقدّم فوراً.
