Handgerissener Kohl mit Kartoffeln

Name: Handgerissener Kohl mit Kartoffeln
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kleiner Kopf, in große Stücke gerissen Kohl (kleiner Kopf); 2 mittelgroße, geschrubbt und in dicke Halbmonde geschnitten Kartoffeln; 150g, dünn geschnitten Schweinelende oder Bauch; 3 Zehen, angedrückt und grob gehackt Knoblauch; 3 Stangen, weiße und grüne Teile getrennt Frühlingszwiebeln; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Esslöffel helle Sojasauce; 2,5 cm, fein gehackt Ingwer; nach Geschmack Salz; zum Ausbalancieren der Aromen optional: Prise Zucker

Ein rustikales Wok-Gericht mit zarten handgerissenen Kohlblättern, kombiniert mit goldenen Kartoffelscheiben und herzhaftem Schweinefleisch. Der Kohl behält einen angenehmen Crunch und nimmt die herzhafte Wok-Sauce auf.

30 Min.

Einfach

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Geschichte

Dieses klassische Hausmannsgericht verdankt seinen Namen der traditionellen Technik, den Kohl von Hand zu reißen statt zu schneiden - die rauen Kanten garen besser als saubere Schnitte.

Zutaten

Kohl (kleiner Kopf) 1 kleiner Kopf, in große Stücke gerissen

Kartoffeln 2 mittelgroße, geschrubbt und in dicke Halbmonde geschnitten

Schweinelende oder Bauch 150g, dünn geschnitten

Knoblauch 3 Zehen, angedrückt und grob gehackt

Frühlingszwiebeln 3 Stangen, weiße und grüne Teile getrennt

Pflanzenöl 3 Esslöffel

helle Sojasauce 2 Esslöffel

Ingwer 2,5 cm, fein gehackt

Salz nach Geschmack

optional: Prise Zucker zum Ausbalancieren der Aromen

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Kohl in raue, bissgroße Stücke reißen - etwa 5-7 cm groß. Kurz in kaltem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen. Kartoffeln in dicke Halbmonde schneiden, etwa 0,5 cm dick. Das Schweinefleisch dünn gegen die Faser schneiden.

Fleisch marinieren

Das geschnittene Schweinefleisch mit dem gehackten Ingwer und 1 Esslöffel Sojasauce mischen. 3-5 Minuten ruhen lassen, während die Pfanne erhitzt wird. Diese schnelle Marinade verleiht dem Fleisch eine herzhafte Tiefe.

Wok-Gericht zubereiten

Öl in einem Wok oder großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es schimmert. Schweinefleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis es undurchsichtig wird und goldene Ränder entwickelt - etwa 3 Minuten. Fleisch zur Seite schieben.

Kartoffeln kochen

Kartoffelscheiben in einer einzigen Schicht in den Wok geben. Ohne Umrühren eine Minute anbraten, dann wenden und weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie goldbraun und leicht zart werden. Die Kartoffeln sollten noch Biss haben.

Kombinieren und fertigstellen

Kohlstücke und weiße Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 2-3 Minuten kräftig schwenken, bis der Kohl zusammenfällt, aber noch Crunch behält. Die restliche Sojasauce hinzufügen, Knoblauch zugeben und alles vermengen. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Grüne Frühlingszwiebeln darüber streuen und sofort servieren.