Chou déchiré à la main avec pommes de terre
Un sauté rustique présentant des feuilles de chou tendres déchirées à la main associées à des tranches de pommes de terre dorées et du porc savoureux. Le chou conserve un agréable croquant tout en absorbant la sauce de sauterie savoureuse.
Histoire
Ce plat classique de cuisine familiale tire son nom de la technique traditionnelle consistant à déchirer le chou à la main plutôt que de le couper — les bords rugueux cuisent mieux que les coupes nettes.
Ingrédients
chou (petite tête)
1 petite tête, déchirée en gros morceaux
pommes de terre
2 moyennes, lavées et coupées en épais demi-lunes
longe ou poitrine de porc
150g, finement tranchée
ail
3 gousses, écrasées et grossièrement hachées
oignons verts
3 brins, parties blanches et vertes séparées
huile végétale
3 cuillères à soupe
sauce de soja claire
2 cuillères à soupe
gingembre
2,5 cm, haché menu
sel
au goût
optionnel : pincée de sucre
pour équilibrer les saveurs
Instructions
1
Préparer la mise en place
Déchirez le chou en morceaux rugueux de la taille d'une bouchée — environ 5-7 cm. Trempez-les brièvement dans l'eau froide, puis égouttez bien. Coupez les pommes de terre en épais demi-lunes d'environ 6 mm d'épaisseur. Tranchez le porc finement dans le sens des fibres.
2
Mariner le porc
Mélangez le porc tranché avec le gingembre haché et 1 cuillère à soupe de sauce de soja. Laissez reposer 3-5 minutes pendant que vous chauffez la poêle. Cette marinade rapide infuse la viande d'une profondeur savoureuse.
3
Commencer la sauterie
Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez le porc en une seule couche et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne opaque et développe des bords dorés — environ 3 minutes. Poussez le porc sur le côté.
4
Cuire les pommes de terre
Ajoutez les tranches de pommes de terre dans le wok en une seule couche. Laissez-les saisir une minute sans remuer, puis retournez et faites cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et légèrement tendres. Les pommes de terre doivent encore avoir un peu de fermeté.
5
Combiner et finir
Ajoutez les morceaux de chou et les parties blanches des oignons verts. Faites sauter vigoureusement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le chou flétrisse mais conserve encore du croquant. Versez le reste de sauce de soja, ajoutez l'ail et mélanger le tout. Assaisonnez avec du sel et une toute petite pincée de sucre si nécessaire. Parsemez les oignons verts sur le dessus et servez immédiatement.
