Jarrets de porc braisés au soja

Name: Jarrets de porc braisés au soja
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 2 jarrets moyens, environ 680 g au total Jarrets de porc; 1 tasse, trempé toute la nuit Soja sec; 4 tranches épaisses Gingembre; 4 gousses, écrasées Ail; 3 tiges, parties blanches et vertes séparées Oignon vert; 3 cuillères à soupe Sauce soja claire; 1 cuillère à soupe Sauce soja foncée; 2 cuillères à soupe Vin de Shaoxing; 1,5 cuillères à soupe Sucre cristallisé; 2 morceaux Anis étoilé; 2 Feuilles de laurier; 2 cuillères à soupe Huiles végétales; Suffisant pour couvrir les ingrédients Eau

Des jarrets de porc tendres et gélatineux mijotés lentement avec des soja beurrés dans une sauce savoureuse et aromatique. Ce plats comfort copieux présente une viande qui fonde en bouche et des haricots parfaitement cuits qui absorbent toutes les saveurs riches.

2 h 30 min

Intermédiaire

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Histoire

Un classique qui vous réchauffe de l'intérieur. Les jarrets libèrent tellement de collagène que la sauce devient thérapeutiquement épaisse.

Ingrédients

Jarrets de porc 2 jarrets moyens, environ 680 g au total

Soja sec 1 tasse, trempé toute la nuit

Gingembre 4 tranches épaisses

Ail 4 gousses, écrasées

Oignon vert 3 tiges, parties blanches et vertes séparées

Sauce soja claire 3 cuillères à soupe

Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe

Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe

Sucre cristallisé 1,5 cuillères à soupe

Anis étoilé 2 morceaux

Feuilles de laurier 2

Huiles végétales 2 cuillères à soupe

Eau Suffisant pour couvrir les ingrédients

Instructions

Préparer les jarrets

Frottez bien les jarrets sous l'eau courante. Découpez en gros morceaux si vous le souhaitez, ou gardez entiers pour une présentation plus rustique. Blanchissez dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez toute mousse résiduelle.

Commencer les aromates

Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de gengembre, l'ail et les parties blanches des oignons verts. Laissez frissonner et libérer leur arôme pendant environ une minute.

Préparer le braisage

Ajoutez les jarrets blanchis à la cocotte. Versez les deux sauces soja, le vin de Shaoxing, et ajoutez l'anis étoilé et les feuilles de laurier. Remuez bien pour enrober la viande.

Ajouter le soja et le liquide

Égouttez le soja trempé et ajoutez-le à la cocotte. Versez suffisamment d'eau pour juste tout couvrir—environ 4 tasses devraient suffire. Saupoudrez le sucre cristallisé sur le dessus.

Braiser à feu doux

Portez à frissonnement vif, puis réduisez au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter sans toucher pendant 2 heures. Les jarrets devraient se détendre facilement de l'os et la sauce prendre une couleur profonde.

Finaliser et servir

Ajustez l'assaisonnement si nécessaire—ajoutez une pincée de sel ou un peu plus de sauce soja. Garnissez avec les parties vertes réservées des oignons verts. Servez chaud sur du riz vapeur, avec du pain croustillant, ou simplement seul.