콩 족발 조림
고소한 대두와 함께 부드럽고 쫄깃한 족발을 진하고 향긋한 양념에 오랫동안 조린 요리입니다. 입에서 살살 녹는 고기와 풍미를 가득 머금은 콩이 어우러진 푸짐한 소울 푸드입니다.
이야기
속을 따뜻하게 채워주는 클래식 요리입니다. 족발에서 우러나온 콜라겐 덕분에 소스가 농밀하고 진하게 잘 졸아듭니다.
재료
족발
중간 크기 2개, 약 1.5파운드(680g)
말린 대두
1컵, 하룻밤 불림
생강
도톰하게 썬 것 4쪽
마늘
4쪽, 으깬 것
대파
3대, 흰 부분과 초록 부분 분리
진간장
3큰술
양조간장
1큰술
소흥주
2큰술
얼음설탕
1.5큰술
팔각
2개
월계수 잎
2장
식용유
2큰술
물
재료가 잠길 만큼
조리 방법
1
족발 손질하기
족발을 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 원하시면 큼직하게 토막 내거나, 통째로 사용해 더 정겨운 느낌을 줄 수도 있습니다. 끓는 물에 5분간 데친 뒤 건져내고 거품을 씻어냅니다.
2
향신료 볶기
무거운 냄비에 식용유를 두르고 중불-센불로 달궈줍니다. 생강, 마늘, 대파 흰 부분을 넣고 약 1분간 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
3
조리기 시작
데친 족발을 냄비에 넣습니다. 진간장과 양조간장, 소흥주를 붓고 팔각과 월계수 잎을 넣어줍니다. 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무려줍니다.
4
콩과 물 추가하기
불려둔 대두의 물기를 빼고 냄비에 넣습니다. 재료가 겨우 잠길 정도로 물을 붓습니다—약 4컵 정도면 적당합니다. 위에 얼음설탕을 뿌려줍니다.
5
약불에서 천천히 조리기
세게 끓어오르면 불을 가장 약하게 줄입니다. 뚜껑을 덮고 2시간 동안 방해하지 말고 그대로 조립니다. 족발이 뼈에서 살살 떨어질 정도로 부드러워지고 국물이 진한 색으로 졸아들어야 합니다.
6
마무리와 서빙
간을 보고 필요하면 소금을 약간 더하거나 간장을 조금 더 추가합니다. 남겨둔 대파 초록 부분을 올려 장식합니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 내거나, 빵과 곁들이거나 그 자체로 즐기세요.
