감자 손절이 양배추 볶음
부드러운 손절이 양배추와 바삭한 감자 슬라이스, 그리고 감칠맛 나는 돼지고기를 함께한 소박한 볶음 요리입니다. 양배추는 아삭한 식감을 유지하면서 간장 양념을 잘 흡수합니다.
이야기
이 전형적인 가정식 요리는 칼로 자르지 않고 손으로 양배추를 찢는 전통적인 조리법에서 그 이름이 유래했습니다. 깎끔하게 자른 것보다 거친 단면이 더 맛있게 익힙니다.
재료
양배추 (작은 것)
작은 양배추 1통, 큼직하게 손으로 찢음
감자
중간 크기 2개, 깨끗이 씻어 두꺼운 반달 모양으로 썰음
돼지 안심이나 삼겹살
150g, 얇게 썰음
마늘
3쪽, 다져서 저미기
파
3대, 흰 부분과 초록 부분 분리
식용유
3큰술
진간장
2큰술
생강
1인치 분량, 다짐
소금
간 맞춤
선택 사항: 설탕 한 꼬집
맛을 조절하기 위해
조리 방법
1
재료 손질하기
양배추를 한 입 크기로 대략 2-3인치 너비가 되도록 손으로 찢으세요. 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 잘 빼주세요. 감자는 약 1/4인치 두께로 두꺼운 반달 모양으로 썰고, 돼지고기는 결 반대 방향으로 얇게 썰어주세요.
2
돼지고기 재우기
썰어놓은 돼지고기에 다진 생강과 간장 1큰술을 넣고 버무려세요. 팬을 달꾸는 동안 3-5분간 두세요. 이렇게 짧게 재우면 고기에 감칠맛이 배어듭니다.
3
볶음 시작하기
워크나 큰 프라이팬에 식용유를 중불로 달꾸어 윤기가 흐르면 돼지고기를 한 층으로 펴서 넣으세요. 가끔 저어주며 약 3분간 돼지고기가 익고 가장자리가 황금색이 될 때까지 볶습니다. 돼지고기를 한쪽으로 밀어두세요.
4
감자 익히기
감자 슬라이스를 워크에 한 층으로 펴서 넣으세요. 1분간 저지르지 않고 굽다가, 뒤집어서 2-3분간 더 볶아 감자가 황금색이 되고 약간 부드러워질 때까지 익힙니다. 감자는 속까지 아주 무르지 않고 약간 알아먹을 정도의 식감이 남아있어야 합니다.
5
합치고 마무리하기
양배추와 파의 흰 부분을 넣고 2-3분간 센 불로 재빨리 볶아 양배추가 숨들지만 아삭한 식감은 남도록 합니다. 남은 간장을 붓고 마늘을 넣은 뒤 모두를 섞어주세요. 필요하다면 소금과 아주 적은 양의 설탕으로 간을 맞춥니다. 파의 초록 부분을 위에 뿌려 바로 드세요.
