Madeleines de Higo
Tortitas francesas con forma de concha, tiernas y mantecosas, rellenas de pulpa dulce de higo fresco. Estos elegantes pasteles tienen un borde crujiente y un centro suave y húmedo que combina perfectamente con la dulzura natural tipo miel de los higos maduros.
Historia
Estas clásicas madeleines francesas reciben un toque encantador con higos frescos. La fruta aporta una dulzura natural y una apariencia moteada hermosa a cada bocado. Para mejores resultados, usa higos completamente maduros que cedan ligeramente a la presión.
Ingredientes
huevos grandes
2
azúcar glass
3/4 taza (80g)
extracto de vainilla
1 cucharadita
higos frescos
3-4 higos maduros
leche entera
1/3 taza (80ml)
harina para pastel
1 taza (120g)
polvo de hornear
1/2 cucharadita
mantequilla sin sal, derretida
6 cucharadas (85g)
Instrucciones
1
Preparar los huevos
Rompe los huevos en un tazón para mezclar. Agrega el azúcar glass y la vainilla. Bate solo hasta integrar—no batas hasta espumar. El objetivo es disolver el azúcar sin incorporar demasiado aire.
2
Agregar los higos
Gira suavemente cada higo para abrirlo y extrae la pulpa con una cuchara pequeña. Incorpora la pulpa de higo a la mezcla de huevos hasta que esté均匀emente distribuida.
3
Combinar húmedos y secos
Vierte la leche y revuelve para incorporar. Cierne juntos la harina para pastel y el polvo de hornear, luego integra suavemente a la masa hasta que esté solo combinada—no mezcles en exceso.
4
Terminar la masa
Vierte la mantequilla derretida en forma de hilo e integra suavemente hasta que esté completamente incorporada. La masa debe estar suave y ligeramente espesa. Cubre y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
5
Hornear
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa generosamente un molde para madeleines. Vierte la masa en cada concha, llenando aproximadamente 3/4 partes. Hornea 12-15 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro vuelva a su lugar. Enfría en el molde 2 minutos, luego desmolda sobre una rejilla.
