شرائح الباذنجان الحارة
الباذنجان المبشور الحار طبق كلاسيكي من مقاطعة تشجيانغ، يُقلى الباذنجان المبشور بسرعة على نار عالية مع زيت الفلفل الحار والفلفل المبشور للحصول على نكهة جريئة وفريدة من نوعها معتدلة الحرارة.
المكونات
الباذنجان (مقصوص، مغسول، مقطع إلى شرائح بطول 4 سم)
500 g
الفلفل الأحمر الحار (مقطع إلى شرائح رفيعة)
2
الفلفل الحار المجفف (مقطع إلى شرائح رفيعة)
10 g
الثوم المفروم
1 tsp
صلصة الصويا
2 tbsp
السكر
2 tsp
نبيذ شاوشينغ
a pinch
البصل الأخضر المفروم شرائح
a pinch
الزنجبيل المفروم شرائح
a pinch
زيت الطهي
4 tbsp
الماء
a small amount
الخطوات
1
الخطوة 1
قومي بتقليم الباذنجان، اغسليه، وقطعيه إلى شرائح بطول 4 سم؛ قطعي الفلفل الأحمر الحار والفلفل الحار المجفف إلى شرائح رفيعة.
2
الخطوة 2
أضيفي 4 ملاعق كبيرة من زيت الطهي إلى مقلاة الووك، سخنيه على نار هادئة حتى يصبح دافئاً قليلاً، أضيفي شرائح الفلفل الحار المجفف واقليها حتى يخرج زيت الفلفل، أزيلي شرائح الفلفل الحار المجفف، واحتفظي بزيت الفلفل الأحمر.
3
الخطوة 3
استمري في تسخين زيت الفلفل الأحمر، قلبي البصل الأخضر المفروم شرائح، الزنجبيل المفروم شرائح، وشرائح الفلفل الأحمر حتى تفوح رائحتها، أضيفي شرائح الباذنجان وقلبي حتى تنضج، ثم أضيفي نبيذ شاوشينغ، صلصة الصويا، السكر، الثوم المفروم، وكمية قليلة من الماء، ارفعي الحرارة واتركيها حتى تتكاثف الصلصة، ثم قدميها.
