매콤한 가지채
매콤한 채썬 가지 채썬 가지를 고추 기름과 채썬 고추와 함께 센 불에서 빠르게 볶아 만든 절강(浙江) 요리의 클래식으로, 독특하면서 강렬하고 약간 매콤한 맛이 일품입니다.
재료
가지 (다듬어서 씻은 뒤 4cm 길이로 채 썬 것)
500 g
홍고추 (가는 채로 썬 것)
2
건고추 (가는 채로 썬 것)
10 g
다진 마늘
1 tsp
간장
2 tbsp
설탕
2 tsp
샤오싱주(紹興酒)
약간
채 썬 대파
약간
채 썬 생강
약간
식용유
4 tbsp
물
약간
조리 방법
1
단계 1
가지를 다듬어 씻은 뒤 4cm 길이로 채 썰고, 홍고추와 건고추도 가는 채로 썰어 주세요.
2
단계 2
웍(중국식 팬)에 식용유 4 큰술을 넣고 약간 따뜻해질 때까지 약불로 가열한 뒤, 건고추 채를 넣고 고추 기름이 우러나올 때까지 볶다가 건고추 채를 건져내고 붉은 고추 기름을 남겨두세요.
3
단계 3
붉은 고추 기름을 계속 가열하면서 채 썬 대파, 채 썬 생강, 홍고추 채를 향이 올라올 때까지 볶다가 가지 채를 넣고 익을 때까지 볶으세요. 그다음 샤오싱주, 간장, 설탕, 다진 마늘, 물 약간을 넣고 센 불로 올려 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여낸 뒤 그릇에 담아내세요.
