茄子のピリ辛細切り炒め
スパイシー千切り茄子 浙江省の定番料理で、千切り茄子を強火で手早く炒め、辣油と千切り唐辛子を加えることで、独特で力強く、ほのかな辛みが楽しめる一品です。
材料
茄子（ヘタを取り、洗って、4cmの長さの細切りにする）
500 g
赤唐辛子（細切りにする）
2
乾燥唐辛子（細切りにする）
10 g
みじん切りにんにく
小さじ1
醤油
大さじ2
砂糖
小さじ2
紹興酒
ひとつまみ
細切りにしたネギ
ひとつまみ
細切りにした生姜
ひとつまみ
食用油
大さじ4
水
少量
作り方
1
手順1
茄子のヘタを取り、洗って、4cmの長さの細切りにする。赤唐辛子と乾燥唐辛子は細切りにする。
2
手順2
中華鍋に食用油大さじ4を入れ、少し温かくなるまで弱火で熱し、乾燥唐辛子の細切りを加えて唐辛子の香りが出るまで炒め、乾燥唐辛子の細切りを取り除き、唐辛子油を取っておく。
3
手順3
唐辛子油を再び熱し、細切りにしたネギ、細切りにした生姜、赤唐辛子の細切りを香りが立つまで炒め、茄子の細切りを加えて火が通るまで炒める。紹興酒、醤油、砂糖、みじん切りにんにく、少量の水を加え、強火にしてタレがトロッと煮詰まるまで煮て、器に盛る。
