レモンカップケーキ
新鮮なレモン風味のカップケーキ。結婚式や洗礼式に最適で、レモンバタークリームや砂糖漬けのレモンスライスと一緒に食べると格別です。
材料
無塩バター（室温）
110g
上白糖（ゴールデンシュガーが望ましい）
225g
卵（放し飼いまたはオーガニック）
2個（大）
薄力粉（ベーキングパウダー入り／振るったもの）
150g
薄力粉（振るったもの）
125g
低脂肪乳（室温）
90ml
生レモンジュース（絞りたて）
大さじ2
サワークリーム
大さじ1
レモンの皮（すりおろし、約小さじ1杯分）
1個
作り方
1
準備と予熱
オーブンを160°C（ファン）/180°C/350°F/ガスマーク4に予熱する。12個取りのマフィン型に適切なサイズのカップケーキライナーを敷く。
2
バターと砂糖をクリーム状に練る
大きめのボウルにバターと砂糖を入れ、薄くて滑らかになるまで混ぜる。ハンドミキサーを使うと3〜5分かかる。
3
卵を加える
卵を一度に1個ずつ加え、そのつど数分間混ぜる。
4
粉と液体を混ぜる
別のボウルで2種類の粉を混ぜ合わせる。計量カップに牛乳、レモンジュース、サワークリームを合わせる。クリーム状にした生地に粉の1/3を加え、混ぜ合わせる。牛乳混合物の1/3を加えて混ぜる。粉と牛乳混合物をすべて加え終わるまでこの手順を繰り返す。粉の最後の1/3を加える際にレモンの皮も加える。もし生地が分離してきたら、薄力粉をもう大さじ1加えて混ぜ合わせる。
5
生地を流し入れて焼く
カップケーキライナーに生地を慎重に入れ、3分の2程度まで満たす。予熱したオーブンで約25分、軽く膨らんできつね色になるまで焼く。中心をテストするために爪楊枝を刺すときれいに出てくるはず。
6
冷まして飾る
オーブンから取り出し、型で約10分冷ましてから、慎重に取り出して冷まし網に移す。完全に冷めたら、レモンバタークリーム（31ページ参照）で飾り、砂糖漬けのレモンスライスや細かくすりおろしたレモンの皮を軽く振りかける。
