Zitronen-Cupcakes

Name: Zitronen-Cupcakes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 110 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur); 225 g feiner Kristallzucker (goldener bevorzugt); 2 große Eier (aus Freilandhaltung oder Bio); 150 g selbstaufgehendes Mehl (gesiebt); 125 g Weizenmehl Type 405 (gesiebt); 90 ml fettarme Milch (Zimmertemperatur); 2 EL frischer Zitronensaft (frisch gepresst); 1 EL Saure Sahne; 1 Zitrone Zitronenabrieb (ca. 1 TL benötigt)

Frische Zitronen-Cupcakes, ideal für Hochzeiten und Taufen, und köstlich in Kombination mit Zitronen-Buttercreme oder kandierten Zitronenscheiben.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

ungesalzene Butter (Zimmertemperatur) 110 g

feiner Kristallzucker (goldener bevorzugt) 225 g

Eier (aus Freilandhaltung oder Bio) 2 große

selbstaufgehendes Mehl (gesiebt) 150 g

Weizenmehl Type 405 (gesiebt) 125 g

fettarme Milch (Zimmertemperatur) 90 ml

frischer Zitronensaft (frisch gepresst) 2 EL

Saure Sahne 1 EL

Zitronenabrieb (ca. 1 TL benötigt) 1 Zitrone

Anleitung

Vorbereitung und Vorheizen

Heizen Sie den Ofen auf 160°C (Umluft)/180°C/350°F/Gas Stufe 4 vor. Legen Sie ein 12er-Muffinblech mit passenden Cupcake-Förmchen aus.

Butter und Zucker cremig schlagen

In einer großen Rührschüssel Butter und Zucker schaumig und hell schlagen. Dies dauert 3-5 Minuten mit einem Handmixer.

Eier hinzufügen

Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe einige Minuten schlagen.

Mehle und Flüssigkeiten mischen

Die beiden Mehle in einer separaten Schüssel mischen. Milch, Zitronensaft und Saure Sahne in einem Messbecher verrühren. Ein Drittel der Mehlmischung zur cremigen Masse geben und unterrühren. Ein Drittel der Milchmischung hinzufügen und unterrühren. Diese Schritte wiederholen, bis alle Mehl- und Milchmischungen eingearbeitet sind. Den Zitronenabrieb beim letzten Drittel des Mehls hinzufügen. Falls die Masse gerinnt: einfach einen weiteren Esslöffel Weizenmehl hinzufügen und unterrühren.

Füllen und Backen

Den Teig vorsichtig in die Cupcake-Förmchen füllen, etwa zu zwei Dritteln. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis die Cupcakes leicht aufgegangen und goldbraun sind. Zur Prüfung ein Holzstäbchen in die Mitte eines Cupcakes stecken – es sollte vollständig sauber herauskommen.

Abkühlen und Dekorieren

Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, können Sie sie mit Zitronenbuttercreme dekorieren (siehe Seite 31) und mit kandierten Zitronenscheiben oder einem leichten Hauch feinem Zitronenabrieb verzieren.