Лимонные кексы
Свежие капкейки с лимонным вкусом, идеально подходящие для свадеб и крестин, восхитительные в сочетании с лимонным крем-бютреком или засахаренными лимонными дольками.
Ингредиенты
сливочного масла (комнатной температуры)
110 g
мелкого сахарного песка (желательно золотистого)
225 g
яиц (от кур свободного выгула или органических)
2 large
самоподнимающейся муки (просеянной)
150 g
пшеничной муки (просеянной)
125 g
полуобезжиренного молока (комнатной температуры)
90 ml
свежего лимонного сока (свежевыжатого)
2 tbsp
сметаны
1 tbsp
лимонной цедры (потребуется примерно 1 чайная ложка)
1 lemon
Инструкции
1
Подготовка и разогрев
Разогрейте духовку до 160°C (конвекция)/180°C/350°F/газовая отметка 4. Застелите форму для кексов на 12 ячеек бумажными вкладышами подходящего размера.
2
Взбейте масло с сахаром
В большой миске взбейте масло с сахаром до побеления и однородности. Это занимает 3-5 минут с помощью электрического ручного миксера.
3
Добавьте яйца
Добавляйте яйца по одному, взбивая в течение нескольких минут после каждого добавления.
4
Смешайте муку и жидкости
Смешайте два вида муки в отдельной миске. Соедините молоко, лимонный сок и сметану в мерном стакане. Добавьте одну треть мучной смеси к масляной смеси и перемешайте. Добавьте одну треть молочной смеси и перемешайте. Повторяйте эти шаги, пока вся мука и молочная смесь не будут добавлены. Добавьте лимонную цедру при добавлении последней трети муки. Если смесь начинает расслаиваться: просто добавьте ещё одну столовую ложку пшеничной муки и перемешайте.
5
Наполните формы и выпекайте
Аккуратно разложите тесто в бумажные вкладыши для кексов, заполняя их примерно на две трети. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 25 минут, пока кексы слегка не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Вставьте зубочистку в центр кекса для проверки – она должна выйти абсолютно чистой.
6
Остудите и украсьте
Выньте из духовки и дайте остыть в форме около 10 минут, затем аккуратно переложите на решётку для охлаждения. После полного остывания можно украсить лимонным кремом (см. страницу 31) и посыпать засахаренными лимонными дольками или небольшим количеством мелкой лимонной цедры.
