روبيان حار مع أرز مقرمش
طبق على الطريقة الكورية مكون من الروبيان المقلي السريع الطري الموجود في صلصة بنية محمرة لامعة، تُسكب الصلصة على قشرة أرز مقلي مقرمشة، ويتميز بنكهة متوازنة تجمع بين النكهات الحارة والحامضة والمالحة والحلوة.
المكونات
روبيان (مغسول، مصفّى، مغلّف ببياض البيض والملح ونشا الذرة)
300 غ
بازلاء طازجة (محضّرة)
25 غ
براعم خيزران معلّبة (مقطّعة مكعبات)
25 غ
لحم خنزيرمقدد مطبوخ (مقطّع مكعبات)
15 غ
معجون فول حار (التتبيلة الرئيسية)
100 غ
سكر (تتبيلة)
10 غ
ملح ناعم (تتبيلة)
5 غ
خل (تتبيلة)
10 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (تتبيلة)
5 غ
مرقة دجاج (للصلصة)
1250 مل
خليط نشا الذرة (للتكثيف)
35 غ
بصل أخضر وزنجبيل مفرومان (للتتبيل)
10 غ
بيضة (استخدم بياض البيض للتغليف)
1
زيت فول سوداني (لقلي قشرة الأرز؛ 1 كغ إجمالي، 100 غ مستخدمة فعلياً)
1 كغ
دهن دجاج (لتقليب الروبيان والتتبيل؛ 500 غ إجمالي، 50 غ مستخدمة فعلياً)
500 غ
نشا الذرة (لتغليف الروبيان)
15 غ
قشرة أرز مجففة (مكسّرة إلى قطع بحجم العملة المعدنية)
150 غ
الخطوات
1
تغليف الروبيان
اغسل الروبيان، صفّه جيداً، ضعه في وعاء، وغلّفه ببياض البيض والملح ونشا الذرة؛ اتركه جانباً.
2
تقليب الروبيان وتحضير الصلصة
سخّن المقلاة، أضف دهن الدجاج المطبوخ، وعندما تبلغ السخونة 60٪، أضف الروبيان واطبخه حتى ينضج تماماً، ثم صبّه في مصفاة لتصفية الزيت. اترك 25 غ من دهن الدجاج في المقلاة وأعد تسخينه؛ أضف البصل الأخضر والزنجبيل المفرومين وقلّب حتى تفوح رائحتهما العطرة. ثم أضف معجون الفول الحار وقلّب حتى يتحوّل لون الزيت إلى الأحمر. أضف مرقة الدجاج والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر والخل والبازلاء وبراعم الخيزران المقطّعة ولحم الخنزيرالمقدد المقطّع. بمجرد أن يغلي الخليط، أضف خليط نشا الذرة لتكثيف الصلصة قليلاً، أعد الروبيان إلى المقلاة، رشّ فوقه دهن الدجاج المطبوخ، وانقل الكل إلى وعاء التقديم.
3
قلي قشرة الأرز
في مقلاة نظيفة، أضف زيت الفول السوداني؛ عندما تبلغ السخونة 80٪، أضف قشرة الأرز بحجم العملة المعدنية واقليها بسرعة حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. ارفعها، صفّ الزيت، ورتّبها في وعاء تقديم عميق. أحضرها إلى الطاولة على الفور.
4
التقديم
عند الاستعداد للأكل، صبّ صلصة الروبيان الساخنة فوق قشرة الأرز المقرمشة وقدّمها على الفور.
