Camarones picantes con arroz crujiente

Name: Camarones picantes con arroz crujiente
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Camarones (enjuagados, escurridos, cubiertos con clara de huevo, sal y almidón de maíz); 25 g Guisantes frescos (preparados); 25 g Brotes de bambú enlatados (cortados en cubos); 15 g Jamón cocido (cortado en cubos); 100 g Pasta de frijol picante (condimento principal); 10 g Azúcar (condimento); 5 g Sal fina (condimento); 10 g Vinagre (condimento); 5 g MSG (condimento); 1250 ml Caldo de pollo (para la salsa); 35 g Mezcla de almidón de maíz (para espesar); 10 g Cebolla de verdeo y jengibre picados (para aromatizar); 1 Huevo (usar la clara para cubrir); 1 kg Aceite de cacahuete (para freír la costra de arroz; 1 kg en total, 100 g realmente usados); 500 g Grasa de pollo (para saltear camarones y condimentar; 500 g en total, 50 g realmente usados); 15 g Almidón de maíz (para cubrir los camarones); 150 g Costra de arroz seca (rota en pedazos del tamaño de una moneda)

Un plato de estilo coreano de gambas tiernas salteadas en una salsa brillante de color marrón rojizo vertida sobre una costra crujiente de arroz frito, con un perfil equilibrado de sabores picantes, ácidos, salados y dulces.

35 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Camarones (enjuagados, escurridos, cubiertos con clara de huevo, sal y almidón de maíz) 300 g

Guisantes frescos (preparados) 25 g

Brotes de bambú enlatados (cortados en cubos) 25 g

Jamón cocido (cortado en cubos) 15 g

Pasta de frijol picante (condimento principal) 100 g

Azúcar (condimento) 10 g

Sal fina (condimento) 5 g

Vinagre (condimento) 10 g

MSG (condimento) 5 g

Caldo de pollo (para la salsa) 1250 ml

Mezcla de almidón de maíz (para espesar) 35 g

Cebolla de verdeo y jengibre picados (para aromatizar) 10 g

Huevo (usar la clara para cubrir) 1

Aceite de cacahuete (para freír la costra de arroz; 1 kg en total, 100 g realmente usados) 1 kg

Grasa de pollo (para saltear camarones y condimentar; 500 g en total, 50 g realmente usados) 500 g

Almidón de maíz (para cubrir los camarones) 15 g

Costra de arroz seca (rota en pedazos del tamaño de una moneda) 150 g

Instrucciones

Cubrir los camarones

Enjuaga los camarones, escúrrelos bien, colócalos en un bol y cúbrelos con clara de huevo, sal y almidón de maíz; reserva.

Saltear los camarones y preparar la salsa

Calienta un wok, agrega la grasa de pollo cocida y cuando alcance el 60% de calor, agrega los camarones y cocínalos hasta que estén listos, luego viértelos en un colador para escurrir el aceite. Deja 25 g de grasa de pollo en el wok y recaliéntala; agrega la cebolla de verdeo y el jengibre picados y saltea hasta que despidan aroma. Luego agrega la pasta de frijol picante y saltea hasta que el aceite se ponga rojo. Agrega el caldo de pollo, la sal, el MSG, el azúcar, el vinagre, los guisantes, los brotes de bambú cortados en cubos y el jamón cortado en cubos. Una vez que hierva, agrega la mezcla de almidón de maíz para espesar ligeramente, devuelve los camarones al wok, rocía la grasa de pollo cocida y transfiere a un bol para servir.

Freír la costra de arroz

En un wok limpio, agrega el aceite de cacahuete; cuando alcance el 80% de calor, agrega la costra de arroz del tamaño de una moneda y fríe rápidamente hasta que esté ligeramente dorada. Retira, escurre el aceite y colócala en un bol hondo para servir. Llévalo a la mesa inmediatamente.