바삭한 누룽지 위 매콤새우

Name: 바삭한 누룽지 위 매콤새우
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g 새우(헹구어 물기를 제거하고, 달걀흰자와 소금, 옥수수전분을 입혀둠); 25 g 완두콩(손질해둠); 25 g 통조림 죽순(깍둑썰기); 15 g 햄(깍둑썰기); 100 g 고추장(핵심 양념); 10 g 설탕(양념); 5 g 정제소금(양념); 10 g 식초(양념); 5 g MSG(양념); 1250 ml 닭육수(소스용); 35 g 옥수수전물(농축용); 10 g 다진 파와 생강(향신료); 1 달걀(코팅용으로 달걀흰자 사용); 1 kg 땅콩기름(볶음밥 누룽지 튀김용; 총 1 kg, 실제 사용 100 g); 500 g 닭기름(새우 볶음 및 양념용; 총 500 g, 실제 사용 50 g); 15 g 옥수수전분(새우 코팅용); 150 g 마른 누룽지(동전 크기로 부숨)

한국 스타일의 요리로, 부드럽게 볶은 새우를 광택 있는 적갈색 소스에 넣어 바삭한 누룽지 위에 부었으며, 매콤·시큼·짭짤·달콤한 맛이 균형 잡혀 있습니다.

35분

쉬움

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재료

새우(헹구어 물기를 제거하고, 달걀흰자와 소금, 옥수수전분을 입혀둠) 300 g

완두콩(손질해둠) 25 g

통조림 죽순(깍둑썰기) 25 g

햄(깍둑썰기) 15 g

고추장(핵심 양념) 100 g

설탕(양념) 10 g

정제소금(양념) 5 g

식초(양념) 10 g

MSG(양념) 5 g

닭육수(소스용) 1250 ml

옥수수전물(농축용) 35 g

다진 파와 생강(향신료) 10 g

달걀(코팅용으로 달걀흰자 사용) 1

땅콩기름(볶음밥 누룽지 튀김용; 총 1 kg, 실제 사용 100 g) 1 kg

닭기름(새우 볶음 및 양념용; 총 500 g, 실제 사용 50 g) 500 g

옥수수전분(새우 코팅용) 15 g

마른 누룽지(동전 크기로 부숨) 150 g

조리 방법

새우에 코팅하기

새우를 헹구어 물기를 잘 제거하고, 그릇에 담아 달걀흰자, 소금, 옥수수전분을 입혀 잠시 둡니다.

새우 볶음과 소스 만들기

웍을 달군 후 익힌 닭기름을 넣고 기름이 60% 정도 데워지면 새우를 넣어 익을 때까지 볶은 뒤 체에 받쳐 기름을 뺍니다. 웍에 닭기름 25 g만 남기고 다시 달군 후 다진 파와 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 이어서 고추장을 넣고 기름이 붉게 물들 때까지 볶습니다. 닭육수, 소금, MSG, 설탕, 식초, 완두콩, 깍둑썰은 죽순, 깍둑썰은 햄을 넣고 끓어오르면 옥수수전물을 넣어 살짝 농도를 잡고, 새우를 다시 넣고 익힌 닭기름을 살짝 끼얹어 그릇에 옮겨 담습니다.