Острая креветка с хрустящим рисом

Name: Острая креветка с хрустящим рисом
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Креветки (промытые, обсушенные, покрытые яичным белком, солью и кукурузным крахмалом); 25 g Свежий горошек (подготовленный); 25 g Консервированные побеги бамбука (нарезанные кубиками); 15 g Варёная ветчина (нарезанная кубиками); 100 g Острая бобовая паста (основная приправа); 10 g Сахар (приправа); 5 g Мелкая соль (приправа); 10 g Уксус (приправа); 5 g Глутамат натрия (приправа); 1250 ml Куриный бульон (для соуса); 35 g Кукурузный крахмал, разведённый водой (для загущения); 10 g Измельчённый зелёный лук и имбирь (для аромата); 1 Яйцо (использовать белок для покрытия); 1 kg Арахисовое масло (для обжарки рисовой корочки; всего 1 кг, фактически используется 100 г); 500 g Куриный жир (для обжарки креветок и приправы; всего 500 г, фактически используется 50 г); 15 g Кукурузный крахмал (для покрытия креветок); 150 g Сушёная рисовая корочка (разломана на кусочки размером с монету)

Корейское блюдо с нежными обжаренными креветками в глянцевом красно-коричневом соусе, вылитое на хрустящую корочку жареного риса, с сбалансированным сочетанием острых, кислых, солёных и сладких вкусов.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Креветки (промытые, обсушенные, покрытые яичным белком, солью и кукурузным крахмалом) 300 g

Свежий горошек (подготовленный) 25 g

Консервированные побеги бамбука (нарезанные кубиками) 25 g

Варёная ветчина (нарезанная кубиками) 15 g

Острая бобовая паста (основная приправа) 100 g

Сахар (приправа) 10 g

Мелкая соль (приправа) 5 g

Уксус (приправа) 10 g

Глутамат натрия (приправа) 5 g

Куриный бульон (для соуса) 1250 ml

Кукурузный крахмал, разведённый водой (для загущения) 35 g

Измельчённый зелёный лук и имбирь (для аромата) 10 g

Яйцо (использовать белок для покрытия) 1

Арахисовое масло (для обжарки рисовой корочки; всего 1 кг, фактически используется 100 г) 1 kg

Куриный жир (для обжарки креветок и приправы; всего 500 г, фактически используется 50 г) 500 g

Кукурузный крахмал (для покрытия креветок) 15 g

Сушёная рисовая корочка (разломана на кусочки размером с монету) 150 g

Инструкции

Покрытие креветок

Промойте креветки, тщательно обсушите, поместите в миску и покройте яичным белком, солью и кукурузным крахмалом; отставьте в сторону.

Обжарка креветок и приготовление соуса

Разогрейте вок, добавьте варёный куриный жир, и когда он нагреется до 60%, добавьте креветки и готовьте до готовности, затем переложите в дуршлаг, чтобы стекло масло. Оставьте 25 г куриного жира в воке и снова разогрейте его; добавьте измельчённый зелёный лук и имбирь и обжаривайте до появления аромата. Затем добавьте острую бобовую пасту и обжаривайте, пока масло не станет красным. Добавьте куриный бульон, соль, глутамат натрия, сахар, уксус, горошек, нарезанные кубиками побеги бамбука и нарезанную кубиками ветчину. После закипания добавьте разведённый кукурузный крахмал для лёгкого загущения, верните креветки в вок, полейте варёным куриным жиром и переложите в сервировочную миску.

Обжарка рисовой корочки

В чистом воке разогрейте арахисовое масло; когда оно нагреется до 80%, добавьте рисовую корочку размером с монету и быстро обжарьте до светло-золотистого цвета. Выньте, дайте стечь маслу и выложите в глубокую сервировочную миску. Сразу подавайте на стол.