Scharfe Garnelen mit knusprigem Reis

Name: Scharfe Garnelen mit knusprigem Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Garnelen (abgespült, abgetropft, mit Eiweiß, Salz und Maisstärke bestäubt); 25 g Frische Erbsen (vorbereitet); 25 g Konservierte Bambussprossen (gewürfelt); 15 g Gekochter Schinken (gewürfelt); 100 g Scharfe Bohnenpaste (Hauptgewürz); 10 g Zucker (Gewürz); 5 g Feines Salz (Gewürz); 10 g Essig (Gewürz); 5 g MSG (Gewürz); 1250 ml Hühnerbrühe (für die Sauce); 35 g Maisstärkemischung (zum Andicken); 10 g Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer (als Aromaten); 1 Ei (Eiweiß zum Bestäuben verwenden); 1 kg Erdnussöl (zum Braten des Reiskrusts; insgesamt 1 kg, tatsächlich 100 g verwendet); 500 g Hühnerfett (zum Anbraten der Garnelen und Würzen; insgesamt 500 g, tatsächlich 50 g verwendet); 15 g Maisstärke (zum Bestäuben der Garnelen); 150 g Getrockneter Reiskrust (in münzgroße Stücke gebrochen)

Ein koreanisches Gericht aus zarten, pfannengerührten Garnelen in einer glänzenden, rötlich-braunen Sauce, die über eine knusprige gebratene Reiskruste gegossen wird, mit einem ausgewogenen Profil aus scharfen, säuerlichen, salzigen und süßen Aromen.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Garnelen (abgespült, abgetropft, mit Eiweiß, Salz und Maisstärke bestäubt) 300 g

Frische Erbsen (vorbereitet) 25 g

Konservierte Bambussprossen (gewürfelt) 25 g

Gekochter Schinken (gewürfelt) 15 g

Scharfe Bohnenpaste (Hauptgewürz) 100 g

Zucker (Gewürz) 10 g

Feines Salz (Gewürz) 5 g

Essig (Gewürz) 10 g

MSG (Gewürz) 5 g

Hühnerbrühe (für die Sauce) 1250 ml

Maisstärkemischung (zum Andicken) 35 g

Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer (als Aromaten) 10 g

Ei (Eiweiß zum Bestäuben verwenden) 1

Erdnussöl (zum Braten des Reiskrusts; insgesamt 1 kg, tatsächlich 100 g verwendet) 1 kg

Hühnerfett (zum Anbraten der Garnelen und Würzen; insgesamt 500 g, tatsächlich 50 g verwendet) 500 g

Maisstärke (zum Bestäuben der Garnelen) 15 g

Getrockneter Reiskrust (in münzgroße Stücke gebrochen) 150 g

Anleitung

Garnelen bestäuben

Garnelen abspülen, gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit Eiweiß, Salz und Maisstärke bestäuben; beiseitestellen.

Garnelen anbraten und Sauce zubereiten

Einen Wok erhitzen, das gekochte Hühnerfett hinzufügen und, sobald es auf ca. 60 % erhitzt ist, die Garnelen hinzufügen und nur kurz garen, bis sie durch sind. Anschließend in ein Sieb gießen, um das Öl abtropfen zu lassen. 25 g Hühnerfett im Wok belassen und erhitzen; gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Dann die scharfe Bohnenpaste hinzufügen und unter Rühren braten, bis das Öl rot wird. Hühnerbrühe, Salz, MSG, Zucker, Essig, Erbsen, gewürfelte Bambussprossen und gewürfelten Schinken hinzufügen. Sobald es kocht, die Maisstärkemischung hinzufügen, um leicht anzudicken, die Garnelen zurück in den Wok geben, das gekochte Hühnerfett unterrühren und in eine Servierschüssel füllen.

Reiskrust braten

In einem sauberen Wok das Erdnussöl erhitzen; sobald es auf ca. 80 % erhitzt ist, den münzgroßen Reiskrust hinzufügen und schnell braten, bis er hellgold ist. Herausnehmen, Öl abtropfen lassen und in einer tiefen Servierschüssel anrichten. Sofort an den Tisch bringen.