لحم بقر سيتشوان الحار

Name: لحم بقر سيتشوان الحار
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 500 g لحم الخاصرة (شريحة لحم المتن، مقطعة إلى قطعتين مرتبتين); 500 g زيت فول الصويا (يستخدم منه 75 غ فعلياً); 50 g بصل أخضر كبير (مقشر، مغسول، مقطوع طولياً إلى نصفين، ومقطع إلى قطع); 25 g زنجبيل (مقطع إلى شرائح); 20 g ملح ناعم; 20 g صلصة الصويا; 15 g نبيذ الطبخ; 25 g سكر; 5 g حبوب فلفل سيتشوان (مقلية حتى يصبح لونها داكناً ثم تُستبعد); 10 g بذور السمسم (محمصة); 5 g زيت الفلفل الحار; 5 g فلفل أحمر مجفف (مغسول، تُزال السيقان والبذور، ومقطع إلى قطع بطول 1 سم); 5 g MSG; 750 ml مرق اللحم البقري; 15 g ملح السمسم

لحم بقري حار على الطريقة الكورية، مصنوع من طرفية لحم البقر، مطهو على البخار حتى يصبح طرياً، ثم مقلي جافاً، ثم مطهو ببطء ومُكثف ليصبح كطلاء لامع. حار، عطري، ومقرمش.

2 س 40 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم الخاصرة (شريحة لحم المتن، مقطعة إلى قطعتين مرتبتين) 500 g

زيت فول الصويا (يستخدم منه 75 غ فعلياً) 500 g

بصل أخضر كبير (مقشر، مغسول، مقطوع طولياً إلى نصفين، ومقطع إلى قطع) 50 g

زنجبيل (مقطع إلى شرائح) 25 g

ملح ناعم 20 g

صلصة الصويا 20 g

نبيذ الطبخ 15 g

سكر 25 g

حبوب فلفل سيتشوان (مقلية حتى يصبح لونها داكناً ثم تُستبعد) 5 g

بذور السمسم (محمصة) 10 g

زيت الفلفل الحار 5 g

فلفل أحمر مجفف (مغسول، تُزال السيقان والبذور، ومقطع إلى قطع بطول 1 سم) 5 g

MSG 5 g

مرق اللحم البقري 750 ml

ملح السمسم 15 g

الخطوات

التقطيع والتحضير

قطّع اللحم البقري إلى قطعتين مرتبتين؛ قشّر البصل الأخضر واغسله، وقطعه طولياً إلى نصفين، ثم إلى قطع؛ قطّع الزنجبيل إلى شرائح؛ اغسل الفلفل الأحمر المجفف، وأزل السيقان والبذور، وقطعه إلى قطع بطول 1 سم؛ حمّص بذور السمسم.

التتبيل والطهي على البخار

تبّل اللحم البقري مع قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل والملح الناعم ونبيذ الطبخ لمدة ساعة واحدة. اطبخه على البخار فوق ماء يغلي بسرعة على نار عالية حتى يصبح طرياً. أخرجه واتركه يبرد، ثم قطّعه إلى شرائط بطول 4 سم وعرض 1 سم.

القلي

سخّن المقلاة، أضف زيت فول الصويا وسخّنه إلى حوالي 150 درجة مئوية (نار متوسطة). أضف شرائط اللحم البقري واقليها حتى تتبخر الرطوبة، ثم أخرجها وصفّي الزيت.

الطبخ على نار هادئة وتكثيف الصلصة

أضف 75 غ من زيت فول الصويا إلى المقلاة وسخّنها. أضف حبوب فلفل سيتشوان واقليها حتى يصبح لونها داكناً، ثم أزلها وتخلص منها. بمجرد أن يبرد الزيت قليلاً، أضف الفلفل الأحمر المجفف واقليه حتى يصبح لونه بنفسجياً أسود. أضف البصل الأخضر والزنجبيل وقلّب بسرعة. صب مرق اللحم البقري، وأضف صلصة الصويا وMSG وشرائط اللحم البقري. استخدم ناراً متوسطة لتكثيف الصلصة. عندما تتكثف الصلصة تقريباً، رشّ زيت الفلفل الحار وانثر بذور السمسم المحمصة.