사천식 매운 소고기

Name: 사천식 매운 소고기
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 500 g 소고기 홍두깨살 (안심 결의 살코기, 깔끔한 두 조각으로 자름); 500 g 콩기름 (실제로는 75 g 사용); 50 g 대파 (껍질을 벗기고 씻어 길이 방향으로 반을 갈라 토막으로 썬 것); 25 g 생강 (얇게 슬라이스한 것); 20 g 정제소금; 20 g 간장; 15 g 요리술; 25 g 설탕; 5 g 사천 고추 후추 (어두워질 때까지 튀겨낸 후 건져 버림); 10 g 통깨 (볶은 것); 5 g 고추기름; 5 g 마른 홍고추 (씻어서 꼭지와 씨를 제거하고 1 cm 길이로 자른 것); 5 g MSG (맛간료); 750 ml 소고기 육수; 15 g 깨소금

우둔살을 부드럽게 쪄서 익힌 뒤 건조하게 튀기고, 다시 조려서 글레이즈처럼 졸여낸 한국식 매콤한 쇠고기 요리. 매콤하고 향긋하며 바삭한 식감이 특징입니다.

2시간 40분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

소고기 홍두깨살 (안심 결의 살코기, 깔끔한 두 조각으로 자름) 500 g

콩기름 (실제로는 75 g 사용) 500 g

대파 (껍질을 벗기고 씻어 길이 방향으로 반을 갈라 토막으로 썬 것) 50 g

생강 (얇게 슬라이스한 것) 25 g

정제소금 20 g

간장 20 g

요리술 15 g

설탕 25 g

사천 고추 후추 (어두워질 때까지 튀겨낸 후 건져 버림) 5 g

통깨 (볶은 것) 10 g

고추기름 5 g

마른 홍고추 (씻어서 꼭지와 씨를 제거하고 1 cm 길이로 자른 것) 5 g

MSG (맛간료) 5 g

소고기 육수 750 ml

깨소금 15 g

조리 방법

재료 손질

소고기를 깔끔한 두 조각으로 자른다. 대파는 껍질을 벗기고 씻어 길이 방향으로 반을 갈라 토막으로 썰고, 생강은 슬라이스하며, 마른 홍고추는 씻어 꼭지와 씨를 제거하고 1 cm 길이로 자른다. 통깨는 볶아 둔다.

재우기와 찌기

소고기에 대파 토막, 생강 슬라이스, 정제소금, 요리술을 넣고 1시간 동안 재운다. 끓는 물을 강불로 하여 찜통에 넣고 부드럽게 익을 때까지 찐다. 건져 식힌 다음 길이 4 cm, 폭 1 cm의 채로 썬다.

튀기기

웍을 달구어 콩기름을 넣고 약 150°C(중불)로 가열한다. 소고기 채를 넣고 수분이 완전히 날아갈 때까지 튀긴 후 건져내어 기름을 뺀다.

조림과 소스 졸이기

웍에 콩기름 75 g을 붓고 가열한다. 사천 고추 후추를 넣고 어두워질 때까지 튀긴 뒤 건져내어 버린다. 기름이 약간 식으면 마른 홍고추를 넣고 자줏빛 검은색이 될 때까지 튀긴다. 대파와 생강을 넣고 잠깐 볶는다. 소고기 육수를 부어 간장, MSG(맛간료), 소고기 채를 넣는다. 중불로 하여 소스를 졸인다. 소스가 거의 다 졸아들면 고추기름을 뿌리고 볶아둔 통깨를 뿌린다.