Острая сычуаньская говядина

Name: Острая сычуаньская говядина
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 500 g Говяжья вырезка (мясо для стриплоина, нарезать на два аккуратных куска); 500 g Соевое масло (фактически использовано 75 г); 50 g Крупный зелёный лук (очистить, промыть, разрезать вдоль пополам, нарезать на отрезки); 25 g Имбирь (нарезать ломтиками); 20 g Мелкая соль; 20 g Соевый соус; 15 g Кулинарное вино; 25 g Сахар; 5 g Сычуаньский перец (обжарить до потемнения и убрать); 10 g Кунжут (обжаренный); 5 g Перечное масло; 5 g Сушёный красный перец чили (промыть, удалить плодоножки и семена, нарезать на отрезки по 1 см); 5 g Глутамат натрия; 750 ml Говяжий бульон; 15 g Кунжутная соль

Острая говядина по-корейски, приготовленная из говяжьей мякоти (rump tip): готовится на пару до мягкости, обжаривается во фритюре до хрустящей корочки, затем тушится и уваривается до состояния глазури. Острое, ароматное и хрустящее.

2 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Говяжья вырезка (мясо для стриплоина, нарезать на два аккуратных куска) 500 g

Соевое масло (фактически использовано 75 г) 500 g

Крупный зелёный лук (очистить, промыть, разрезать вдоль пополам, нарезать на отрезки) 50 g

Имбирь (нарезать ломтиками) 25 g

Мелкая соль 20 g

Соевый соус 20 g

Кулинарное вино 15 g

Сахар 25 g

Сычуаньский перец (обжарить до потемнения и убрать) 5 g

Кунжут (обжаренный) 10 g

Перечное масло 5 g

Сушёный красный перец чили (промыть, удалить плодоножки и семена, нарезать на отрезки по 1 см) 5 g

Глутамат натрия 5 g

Говяжий бульон 750 ml

Кунжутная соль 15 g

Инструкции

Нарезка и подготовка

Нарезать говядину на два аккуратных куска; очистить и промыть зелёный лук, разрезать вдоль пополам и нарезать на отрезки; нарезать имбирь ломтиками; промыть сушёный красный перец, удалить плодоножки и семена, нарезать на отрезки по 1 см; обжарить кунжут.

Маринование и варка на пару

Замариновать говядину с отрезками зелёного лука, ломтиками имбиря, мелкой солью и кулинарным вином на 1 час. Готовить на пару над кипящей водой на сильном огне до мягкости. Вынуть, остудить, затем нарезать полосками длиной 4 см и шириной 1 см.

Обжаривание

Разогреть вок, влить соевое масло и нагреть примерно до 150°C (средний нагрев). Добавить полоски говядины и обжаривать, пока не испарится влага, затем вынуть и дать стечь маслу.

Тушение и выпаривание соуса

Влить в вок 75 г соевого масла и разогреть. Добавить сычуаньский перец, обжарить до потемнения, затем вынуть и убрать. Когда масло немного остынет, добавить сушёный красный перец и обжарить до пурпурно-чёрного цвета. Добавить зелёный лук и имбирь и слегка обжарить. Влить говяжий бульон, добавить соевый соус, глутамат натрия и полоски говядины. На среднем огне выпарить соус. Когда соус будет почти полностью выпарен, полить перечным маслом и посыпать обжаренным кунжутом.