Ternera Picante de Sichuan

Name: Ternera Picante de Sichuan
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 500 g Cadera de res (carne de tira de solomillo, cortada en dos trozos ordenados); 500 g Aceite de soja (75 g realmente utilizados); 50 g Cebolla verde grande (pelada, lavada, cortada a lo largo por la mitad, cortada en secciones); 25 g Jengibre (cortado en rodajas); 20 g Sal fina; 20 g Salsa de soja; 15 g Vino de cocina; 25 g Azúcar; 5 g Pimienta de Sichuan (frita hasta que oscurezca y luego descartada); 10 g Semillas de sésamo (tostadas); 5 g Aceite de chile; 5 g Chiles rojos secos (lavados, tallos y semillas retirados, cortados en secciones de 1 cm); 5 g MSG; 750 ml Caldo de res; 15 g Sal de sésamo

Carne picante estilo coreano hecha con puntas de cadera de res, cocinada al vapor hasta que esté tierna, frita hasta quedar seca, luego estofada y reducida hasta convertirse en glaseado. Picante, aromática y crujiente.

2 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

Cadera de res (carne de tira de solomillo, cortada en dos trozos ordenados) 500 g

Aceite de soja (75 g realmente utilizados) 500 g

Cebolla verde grande (pelada, lavada, cortada a lo largo por la mitad, cortada en secciones) 50 g

Jengibre (cortado en rodajas) 25 g

Sal fina 20 g

Salsa de soja 20 g

Vino de cocina 15 g

Azúcar 25 g

Pimienta de Sichuan (frita hasta que oscurezca y luego descartada) 5 g

Semillas de sésamo (tostadas) 10 g

Aceite de chile 5 g

Chiles rojos secos (lavados, tallos y semillas retirados, cortados en secciones de 1 cm) 5 g

MSG 5 g

Caldo de res 750 ml

Sal de sésamo 15 g

Instrucciones

Corte y Preparación

Corte la carne en dos trozos ordenados; pele y lave las cebollas verdes, córtelas por la mitad a lo largo y córtelas en secciones; corte el jengibre en rodajas; lave los chiles rojos secos, retire los tallos y semillas, y córtelos en secciones de 1 cm; tueste las semillas de sésamo.

Marinado y Cocción al Vapor

Marine la carne con las secciones de cebolla verde, rodajas de jengibre, sal fina y vino de cocina durante 1 hora. Cocine al vapor sobre agua hirviendo rápidamente a fuego alto hasta que esté tierna. Retire, deje enfriar, luego corte en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho.

Fritura

Caliente el wok, agregue el aceite de soja y caliente a unos 150°C (fuego medio). Agregue las tiras de carne y fría hasta que la humedad se haya evaporado, luego retire y escurra el aceite.

Estofado y Reducción de la Salsa

Agregue 75 g de aceite de soja al wok y caliente. Agregue la pimienta de Sichuan, fría hasta que oscurezca, luego retire y descarte. Una vez que el aceite se enfríe ligeramente, agregue los chiles rojos secos y fría hasta que estén morado-negro. Agregue las cebollas verdes y el jengibre y saltee brevemente. Vierta el caldo de res, agregue la salsa de soja, el MSG y las tiras de carne. Use fuego medio para reducir la salsa. Cuando la salsa esté casi completamente reducida, rocíe con el aceite de chile y espolvoree con las semillas de sésamo tostadas.