四川風辛味牛肉

Name: 四川風辛味牛肉
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 500 g 牛ランプ肉（ヒレ切り身、綺麗に2切れに切る）; 500 g 大豆油（実際の使用量は75g）; 50 g 大きめの長ネギ（皮をむき、洗って縦半分に切り、ぶつ切り）; 25 g 生姜（薄切り）; 20 g 精製塩; 20 g 醤油; 15 g 料理酒; 25 g 砂糖; 5 g 花椒（黒く炒ってから取り除く）; 10 g 白ごま（炒る）; 5 g ラー油; 5 g 乾燥赤唐辛子（洗い、ヘタと種を取り除き、1cm幅に切る）; 5 g MSG（グルタミン酸ナトリウム）; 750 ml 牛肉スープ; 15 g ごま塩

牛ランプチップを柔らかく蒸し上げ、素揚げにしたあと煮込んで照りが出るまで煮詰めた、韓国風スパイシービーフ。辛く香り豊かで、サクサクとした食感が特徴です。

2時間40分

簡単

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材料

牛ランプ肉（ヒレ切り身、綺麗に2切れに切る） 500 g

大豆油（実際の使用量は75g） 500 g

大きめの長ネギ（皮をむき、洗って縦半分に切り、ぶつ切り） 50 g

生姜（薄切り） 25 g

精製塩 20 g

醤油 20 g

料理酒 15 g

砂糖 25 g

花椒（黒く炒ってから取り除く） 5 g

白ごま（炒る） 10 g

ラー油 5 g

乾燥赤唐辛子（洗い、ヘタと種を取り除き、1cm幅に切る） 5 g

MSG（グルタミン酸ナトリウム） 5 g

牛肉スープ 750 ml

ごま塩 15 g

作り方

下ごしらえ

牛ランプ肉を綺麗に2切れに切る。長ネギは皮をむいて洗い、縦半分に切ってからぶつ切りにする。生姜は薄切りにする。乾燥赤唐辛子は洗ってヘタと種を取り除き、1cm幅に切る。ごまは炒っておく。

漬け込みと蒸し煮

牛肉を長ネギのぶつ切り、生姜の薄切り、精製塩、料理酒とともに1時間漬け込む。沸騰した湯の上を強火で蒸し、火が通って柔らかくなるまで蒸す。取り出して冷まし、4cmの長さ、1cm幅の細切りにする。

揚げ焼き

中華鍋を熱し、大豆油を入れて約150℃（中火）に熱する。牛肉の細切りを入れ、水分が飛ぶまで炒めてから取り出し、油を切っておく。

煮込みと煮詰め

中華鍋に大豆油75gを入れ、熱する。花椒を入れて黒くなるまで炒め、取り除く。油が少し冷めたら乾燥赤唐辛子を入れ、紫がかった黒色になるまで炒める。長ネギと生姜を加えてさっと炒める。牛肉スープを注ぎ、醤油、MSG、牛肉の細切りを加える。中火で煮詰める。汁がほとんど煮詰まったら、ラー油を回し入れ、炒ったごまを散らす。