Bœuf épicé du Sichuan

Name: Bœuf épicé du Sichuan
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 500 g Rumsteck de bœuf (filet en bandes, coupé en deux morceaux nets); 500 g Huile de soja (75 g réellement utilisés); 50 g Gros oignons verts (pelés, lavés, coupés en deux dans la longueur, coupés en sections); 25 g Gingembre (coupé en tranches); 20 g Sel fin; 20 g Sauce soja; 15 g Vin de cuisine; 25 g Sucre; 5 g Poivre du Sichuan (frits jusqu'à ce qu'ils soient foncés puis retirés); 10 g Graines de sésame (grillées); 5 g Huile de piment; 5 g Piments rouges séchés (lavés, tiges et graines retirées, coupés en sections de 1 cm); 5 g MSG; 750 ml Bouillon de bœuf; 15 g Sel au sésame

Bœuf épicé de style coréen, préparé avec de la pointe de rumsteck de bœuf, cuit à la vapeur jusqu'à tendreté, frit à sec, puis braisé et réduit en glaçage. Épicé, aromatique et croustillant.

2 h 40 min

Facile

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Ingrédients

Rumsteck de bœuf (filet en bandes, coupé en deux morceaux nets) 500 g

Huile de soja (75 g réellement utilisés) 500 g

Gros oignons verts (pelés, lavés, coupés en deux dans la longueur, coupés en sections) 50 g

Gingembre (coupé en tranches) 25 g

Sel fin 20 g

Sauce soja 20 g

Vin de cuisine 15 g

Sucre 25 g

Poivre du Sichuan (frits jusqu'à ce qu'ils soient foncés puis retirés) 5 g

Graines de sésame (grillées) 10 g

Huile de piment 5 g

Piments rouges séchés (lavés, tiges et graines retirées, coupés en sections de 1 cm) 5 g

MSG 5 g

Bouillon de bœuf 750 ml

Sel au sésame 15 g

Instructions

Découpe et préparation

Coupez le bœuf en deux morceaux nets ; pelez et lavez les oignons verts, coupez-les en deux dans la longueur et coupez-les en sections ; tranchez le gingembre ; lavez les piments rouges séchés, retirez les tiges et les graines, et coupez-les en sections de 1 cm ; grillez les graines de sésame.

Marinage et cuisson à la vapeur

Marinez le bœuf avec les sections d'oignon vert, les tranches de gingembre, le sel fin et le vin de cuisine pendant 1 heure. Faites cuire à la vapeur sur de l'eau en ébullition rapide à feu vif jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez, laissez refroidir, puis coupez en bandes de 4 cm de long et 1 cm de large.

Friture

Chauffez le wok, ajoutez l'huile de soja et chauffez à environ 150 °C (feu moyen). Ajoutez les bandes de bœuf et faites frire jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée, puis retirez et égouttez l'huile.

Braiser et réduire la sauce

Ajoutez 75 g d'huile de soja dans le wok et chauffez. Ajoutez les poivres du Sichuan, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient foncés, puis retirez et jetez. Une fois que l'huile a légèrement refroidi, ajoutez les piments rouges séchés et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient violet-noir. Ajoutez les oignons verts et le gingembre et faites sauter brièvement. Versez le bouillon de bœuf, ajoutez la sauce soja, le MSG et les bandes de bœuf. Utilisez le feu moyen pour réduire la sauce. Lorsque la sauce est presque entièrement réduite, arrosez d'huile de piment et saupoudrez de graines de sésame grillées.